去了五次清邁以後，接下來的六、七、八次，再也不可能一如過往。停留在古城區的時間越來越短，找尋新鮮事的心情卻越加強烈，城牆、寺廟依然矗立，龐大人潮帶來的商機也讓店家越開越多。闖關式的節奏已成為我的清邁日常。
- Graph café
電話：+66-86-567-3330
地址：25/1 Ratvithi Lane 1, T.Sriphoom, Muang Chiang Mai, Thailand
位在清邁古城區內 Ratvithi 巷 25/1 的 Graph café，在 2014 年掛上了招牌，打開他們的大門迎接每一位來往的遊人。當時也正好是我規律造訪泰國的間歇期，所以隔了兩年，直到 2016 年才來到這，此時它早已透過社群軟體享負盛名，成為時時一位難求的必訪店家。
一整面格狀的落地窗，讓人無法閃躲地被東南亞的陽光抱在懷裡，兩旁的植物恣意地生長著，不時可以見到鄰居騎著腳踏車而過，彼此打著溫暖的招呼。Graph café 店裡放著一張需要適時和陌生人分享的木桌以及兩張雙人桌，幾乎不容回身。陳列櫃中擺滿了古董相機、手錶、磅秤、圓緣草帽，牆上掛著黑白照片，似乎讓時間慢了下來。客滿的時候，大家客氣地互相禮讓，害羞地降低音量，共享著五坪空間裡的夏日溫柔，甚至不好意思多霸佔這裡一時片刻。
身為一家咖啡店，Graph café 也有販售包裝精美的配方豆和來自泰國的單品豆，以及提供義式咖啡。不過我印象最深的並不是這些，看來它在我心中是以「特調咖啡」之姿佔有一席之地。
▲GRAPH No.16 (BOY WITH GIRLFRIEND)
一杯杯口抹了砂糖的新鮮萊姆加蘇打水，旁邊還有一杯濃縮咖啡，想喝多少就加多少，可以一口氣倒入攪拌，或是慢慢飲用。第一口嚥下 GRAPH No.16，竟然是說不出來的奇妙滋味，濃縮的強烈味道和萊姆蘇打的清新刺激在喉嚨中爆裂開來，卻又被一起喝下的砂糖安撫而歸於舒暢，炎炎夏日的難耐也跟著一掃而空。瞬間了解了酷卡上的形容：เหมาะกับอากาศที่ร้อนแรงอย่างเมืองไทย.（酷熱如泰國之地的最好選擇）。
▲SOMPETH
如同照片所呈現的元素：新鮮橙片、可可、鮮奶、濃縮咖啡。SOMPETH 喝起來就像可可牛奶而非咖啡，酷卡上也清楚地寫道：สำหรับคนชอบเครื่องดื่มแบบช็อคโกแลดเย็นแต่สดชื่น（給那些喜歡巧克力飲料但追求清爽不甜膩的人），果然濃縮咖啡成功地給可可與鮮奶組合加入活潑的味道，橙片的香甜也帶來水果風味的清鮮感。然而，我最喜歡 SOMPETH 的原因，卻是因為它取了一個位在隔壁條巷子、我最愛的市場的名字。
2017 年底，Graph café 在清邁新開幕的 One Nimman 商場開始他們的第三家店 GRAPH one nimman。不同於清新迷你、只賣咖啡飲品和手工餅乾的創始店 Graph café，或是採用木質感設計、販售西式餐點的二店 Graph table，GRAPH one nimman 有著氣派大門、低調奢華的用色與裝潢、更大的室內空間，除了提供特色咖啡、飲品，還多了甜點與麵包。
- Khagee
電話：+66-82-975-7774
地址：Chiang Mai-Lamphun Soi 1, Tambon Chang Moi, Amphoe Mueang Chiang Mai, Chang Wat Chiang Mai 50000, Thailand
坐落 Ping River（音譯：賓河）左岸的 Khagee，用白色的字樣寫著店名，背景襯著垂落的白色窗簾，一不注意便會在驅車過橋之際與之擦肩而過。好像老闆選址在遠離古城區與河畔酒吧街的心意一樣，在營業時間剛開始、人潮到來之前，推開店門，迎接自己的是舒緩柔和的音樂與慢速涼風，彷彿國小中午放學回家後，開著冷氣，在暑氣逼人之中睡去般的自在放鬆。
Khagee 是一間很特別的咖啡店，做甜點、麵包的是日本人老闆娘，咖啡飲品則由老闆負責，通常還會有另外兩個店員同時協助內、外場。或許是日本人經營的關係，也可能是它脫俗清雅的擺設與裝潢，Khagee 廣受泰國文青的喜愛。最近倒也在普羅大眾間流傳開來，上次造訪時，還遇到遊玩清邁的外府¹ 泰國家庭，攜老扶幼專程包車前來。
¹ 泰國共有 77 個一級行政區，稱為府。而外府指的是首都曼谷以外的各府。
這裡的麵包、甜點遠近馳名，尤其是可麗露。由於當日現烤的關係，數量有限，常常一出爐就被熟客預約下訂。有次臨走前想外帶一顆，也只能望之興嘆。其他品項每天也不盡相同，最常見的就是馬芬、司康，以及回烤得外酥內香軟才上桌的貝果。
- Cafe Arte
電話：+66-81-821-9250
地址：Moon Muang Rd Lane 7, Tambon Si Phum, Amphoe Mueang Chiang Mai, Chang Wat Chiang Mai 50300, Thailand
同時經營自家民宿的 Cafe Arte，位在熙來攘往的古城區內，老闆一家人舉手投足散發出濃厚的日式和藹，總是笑瞇瞇地、輕聲細語地接待每一位旅人。咖啡店就在民宿入口的右手邊，大約四坪大的空間包含了吧檯和兩套桌椅，櫃子裡擺滿無一相同的陶燒咖啡杯。
Cafe Arte 的營業時間很早，提供吐司和自製果醬組合的早餐盤、火腿起士可頌等等，以及多種義式咖啡。我很少在日本以外的地方選擇烤吐司當作早餐，沒料到這裡也有呈現焦黃外表，但仍保有麵包彈性的烘焙手藝。咖啡更是讓人眼睛為之一亮，細緻、香甜，是貼近大部分台灣人所習慣、喜愛的柔順口感。不久後，加點的卡布奇諾也和一只帶有美麗花紋的寬口杯子一起上了桌。比起其他具有高知名度光環的店家，沒有認識網路名人的 Cafe Arte ，已然成為我心中最想保有的秘密基地。
- โกเผือกโกดำ
電話： +66-90-891-9622
地址：Chang Phueak, Mueang Chiang Mai District, Chiang Mai 50300, Thailand
最近發現 Google map上多了 โกเผือกโกดำ 的音譯店名 GoPuek GoDam，這間位在寧曼路 11 點鐘方向巷弄內的泰式早餐店，又更貼近來自世界各地的觀光客。
依傍大樹而建，半開放式的設計讓人直接浸沐在清邁涼爽的晨風之中，全店鋪滿了木頭地板，使用木質桌椅、招牌、櫃台，陽光灑落之際反射回來的溫和棕黃色，讓 โกเผือกโกดำ 營運沒多久便成為 Instagram 爆紅店，戶外座位區更是兵家必爭之地。Menu 上很有心地印刷了泰文和英文，價錢更是一如路邊的飲料店、夜市裡的麵店一樣親切，味道也令人喜愛。
不用說，四色加椰醬盤配蒸麵包是每桌必點的招牌，更是一道常見於夜市豆花攤車上的傳統泰式點心（通常為綠色的香蘭葉加椰醬）。四個顏色分別來自甜菜根、泰式奶茶、茉莉花茶、蝶豆花，嘗起來帶有淡淡的煉乳味道。挑一個日子早起，來這裡參加精神與口腹上的盛宴，為清邁度假時光開始新的一頁。
- HUEN PHEN เฮือนเพ็ญ
電話：+66-81-882-1544
地址： 112 Ratchamanka Rd, Tambon Phra Sing, Amphoe Mueang Chiang Mai, Chang Wat Chiang Mai 50200, Thailand
沒想到就在古城的核心區，柴迪隆寺的正西南方，面對柴迪隆寺入口的 11 點鐘方向。一幢綠色屋頂的泰式平房，不起眼的小小入口，掛著寫上店名 Huen Phen เฮือนเพ็ญ 字樣的木板，門口擺了用泰文寫的菜單和一把大陽傘。一不小心就可能錯過了。
泰式傳統飲食讓人著迷的原因很多，不談辛香料的使用和口感，對我來說很重要的因素有兩個，一是單價低，二是份量少，一次可以吃到多種不同食材的組合。Huen Phen 就是一個例子，打開菜單一看，一道菜約落在 30-60 銖（約新台幣 28-57 元）這個區間，用巴掌大的碗公盛裝。
中間咖哩色湯汁、鋪上黃色炸麵條的正是有名的「泰北椰汁雞肉麵 Khao soi」，一定要把旁邊小碟子裡裝的酸菜、紅洋蔥丟進去，再擠上檸檬汁；另一碗豬血米線，也要加進酸菜和豆芽，好讓濃郁的湯汁加入酸甜的辛香之氣與清脆的口感。
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