能夠物盡其用，即便是食物殘渣都發揮得淋漓盡致，不論對人類還是環境來說都是再好不過的。加拿大蒙特婁的菇類養殖場 Blanc de Gris 就是其中一個例子。
Munchies 報導，這間養殖場由 Dominique Lynch-Gauthier 及 Lysiane Roy Maheu 經營，他們極力為袖珍菇打造類似森林的生長環境，並以啤酒及咖啡渣輔助菇類生長。
▲Dominique Lynch-Gauthier（左）及 Lysiane Roy Maheu（右）。
在這裡，菇類免於受到魁北克寒冷天氣的侵襲和外人任意採摘的危險。儘管如此，仍有需要克服的地方。「我們有兩個主要敵人：黴菌和蒼蠅。香菇基本上就是菌類，所以當一個環境適合菇類生長，其它不必要的黴菌也會跟著生長。」Maheu 說：「至於蒼蠅，牠們繁殖力太強，所以每當我們看到一隻蒼蠅，就會很緊張。我們得小心防範，因為牠們實在很愛我們種香菇的基底。」
菇類通常生長於潮濕的木頭中，像這樣讓菇類倚賴生長的物質成分，就稱為基底。而選擇適合的基底是培養菇類的關鍵。
首先，他們會向當地咖啡店和釀酒廠蒐集咖啡及啤酒的殘渣，接著在殘渣中加入木屑，經高溫消毒後，剩下的就是基質。再將菌絲接種其中，並送往培養室兩週，最後送到養殖場裡讓菇類繼續生長。
咖啡在魁北克受歡迎的程度遠大於加拿大其它省分，當地幾乎四分之三的成人都喝咖啡，據估計每天都會沖煮六百萬杯咖啡。此外，蒙特婁更是微型釀酒廠風潮的起源地，Blanc de Gris 自然也就得到許多免費的資源可用。
Maheu 表示，起初她並不知道菇類有多受歡迎，也不知道廚師對菇類如此著迷，直到她和好友 Lynch-Gauthier 成為事業夥伴。Maheu 說：「她很愛香菇，總是談論關於菇類的一切。我則是對香菇無感，還懷疑香菇是不是真能在市場上佔有一席之地，直到投入這份事業後開始改觀。」
當地有許多廚師，對菇類的需求可說是全年無間斷，客戶包括重量級餐廳 Pastaga、Toqué! 和 Les 400 Coups。「Blanc de Gris 的袖珍菇可說是都市農業的珍寶。」Pastaga 主廚 Louis-Philippe Breton 說：「他們的香菇很特別，外觀帶點藍藍的色澤，而且總是很新鮮。能成為他們的客戶真的很令人驕傲。」
那麼除了袖珍菇，還有種植其它菇類的打算嗎？Maheu 說：「很顯然，要種出好菇挺容易。雖然要栽培其它品種並不難，不過目前我們只想專注於一種菇就好。」
不過對 Maheu 來說，種植菇類的最大目的是環境保護。「對環境帶來的好處才是最重要的，做生意和香菇本身都是其次，重點是善用資源。」她說。
其實這類的例子不勝枚舉。像是英國公司 Espresso Mushroom Company 不僅販售以咖啡渣種植的菇類，同時也提供半成品，鼓勵大家買回家自己種。另外，也有業者設計培養香菇的咖啡機。在台灣，之前台南市環保局就曾和業者合作以咖啡渣栽種香菇，也與學校產學合作。透過在地飲食習慣，找出相對應善用物資的方法，形成對環境友善的循環，賦予原本可能遭丟棄的食材新的價值。
資料來源：
How to Grow Oyster Mushrooms with Beer and Coffee Waste
Word of mouth: The Espresso Mushroom Company
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：Munchies/Blanc de Gris