就算著迷精緻餐飲，面對動輒上萬的消費，也要有夠深的口袋才行。相對於年長者，千禧世代上高級餐廳的機會確實不多。那如果只要花一半的費用呢？會激起你嘗試的慾望嗎？
Eater 報導，美國名廚 Thomas Keller 於去年十二月舉辦了一場特殊餐會，廣邀三十歲以下的年輕食客到旗下餐廳 Per Se 用餐，而且竟然只要半價左右，就能享用七道式套餐！
其實，這並非 Keller 第一次為「年輕食客」舉辦活動。去年秋天，他也曾邀請十六歲以下的孩子到 Per Se 免費體驗精緻餐飲。他舉辦這些活動的理由是什麼？
此計劃是為了「繼續培育新一代的美食家！」彭博食評 Richard Vines 收到的邀請函上寫到。Keller 表示他的靈感源於法國阿爾薩斯三星餐廳 Auberge de l’Il，該餐廳主廚 Marc Haeberlin 也曾以類似策略吸引年輕人走進精緻餐飲的世界。
這項稱作「30 歲的 30 張餐桌」（暫譯：30-for-30 Dining Experience）的活動，讓參加者以 $175 元美金（約台幣 5,420 元）品嚐七道餐點，相較於平常同時段得花上 $325（約新台幣 10,065 元）換得九道餐點，簡直划算至極。
想當然爾，活動報名非常踴躍，最終超過一百人參與，「餐廳甚至開放沙龍區的座位，幫忙消化對這場餐會有興趣的顧客，」Keller 主廚說。然而，在 Keller 的計劃中，此活動一年只會舉辦幾次，好讓 Per Se 仍然保有特殊時刻會想造訪的形象。
若再繼續往回追究便會發現，Keller 試圖培養未來潛力客戶的開端，約莫是去年初 Per Se 受到紐約時報食評 Pete Wells 撰寫的淒慘評論，以及兩星¹之低的評價重擊之後。
¹ 紐約時報的餐廳評鑑一向備受重視，最高等級為四星。
這類操作手法並非前所未見，2013 年 Wells 將紐約名廚 Daniel Boulud 從四星降至三星後，Boulud 也有類似舉措。而且不僅是餐飲業，許多收費高昂的文化中心也會特別提供年輕人優惠，尤其是在流失高年齡層顧客後。不少紐約戲院會給三十歲以下的人優惠票價，例如位在布魯克林的 Theater for a New Audience 就提供 $20 美元的超低價格，給在校學生與三十歲以下的年輕人，而一般成人套票則至少要價 $174 美元（約 $5,275 台幣）。
至於這類策略是否奏效？答案或許是肯定的，至少對某些人而言是如此：
參與本次「30-for-30 Dining Experience」活動的 Joan Kelly，在紐約時報的慘烈評論爆發前，也曾與她的父親一起到 Per Se 吃午餐。談到兩次經驗的差別，她表示雖然第一次的食物很棒，但服務更像什麼「鄉村俱樂部」而非高級餐廳，「你會覺得你好像侵犯了某人專屬的空間，[自從踏進餐廳起] 服務人員的眼光就像是『你是怎麼進來的？』 」
但這場千禧世代餐會，Kelly 卻深受服務震撼，甚至因此讓她覺得食物比上次更美味。「我們感覺備受寵愛，」她說。如果只有第一次的用餐經驗，她不會推薦別人去 Per Se 吃飯，除非對方的錢多到花不完。但這場餐會卻徹底扭轉她的觀感，「我想我就是個前後對照組，」她說，「無論他（意指 Keller）向員工下達了什麼命令，[或許是] 不要再那麼勢利眼，我的確感受到自己是特別的。」
在發生 Pete Wells 事件後，Per Se 在餐飲圈的崇高地位備受打擊。然而事出必有因，當時的狀況任誰都會覺得實在離譜，事後連 Keller 本人都發表回應：「或許我們真的有點太自滿了。」
不論餐廳多受歡迎，都不該忘記帶給顧客美好體驗的初衷，只要有人進了門，就該一視同仁。惡劣的服務態度雖不可取，然而只要願意即時檢討修正，消費者還是會感受到的，就像 Kelly 一樣。
不過最重要的是，別忘記活動只是策略，真正的本質還是在於擁有正向的服務心態。
文章來源：
Per Se Is Trying To Lure Millennials With Discounted Meals
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
圖：Boston Herald, Newsrep, Eater, Celebrity Chef