現在廚師直接向農夫買食材已經不是新聞，不過如果是和農夫一起種菜，甚至是像先前介紹的巴斯克主廚 Bernard Ibarra 一樣，除了自己種菜，連鹽都自己來的話，就比較少見了。除此之外，你可看過廚師把古老的種子交給農夫，請農夫幫忙栽種的嗎？
這件事就發生在紐約米其林餐廳 Gramercy Tavern 主廚 Michael Anthony 和農夫 Jim Wrobel 身上。Tasting Table 報導，Anthony 的爺爺於 1908 年從尼泊爾移民到美國，他把自家農場產的蒜頭帶到紐約，這種蒜頭色澤偏紅，屬硬頸蒜。「從小我就在我父親的花園裡玩，我的家人每年都會栽種大蒜，與彼此分享，從不買外來品種，對此他們很自豪。」他說。
耳濡目染之下，Anthony 偏好使用能展現地區風土的食材。「我們以前老是想提供充滿異國色彩的蔬果給客人，想帶給他們驚喜，但後來我覺得我們也該正視基本食材。」他的家傳大蒜很顯然是其中之一。
2007 年，Anthony 認識了 Wrobel，並向他提出種植家傳大蒜的想法，熱愛大蒜的 Wrobel 也毫不遲疑地答應要求。從那時起，他每次種大蒜時都會選用特別肥碩的，以增加品質與產量。現在 Anthony 每年都會買上 800 磅的大蒜。
「我的目標是永遠不要讓這款大蒜走向商業市場。」他說：「種家傳大蒜的目的單純是為了在鄰近地區種些有特色的食材，雖然這大蒜背後有故事，讓它變得很有趣，但就僅止於此。就連當初要用自己的名字為大蒜命名也猶豫不決，我不想讓它變得矯情。」
Anthony 會將大蒜做成油封蒜、蒜片和大蒜菠菜泥，其中大蒜菠菜泥能把生蒜頭的辛辣轉為圓潤微甜、帶點大地氣息。「餐廳裡很多料理的細緻風味都來自大蒜，這真的是又基本又強大的食材。」
而因為 Anthony 和 Wrobel 的付出，家傳大蒜得以持續在 Anthony 家中茁壯並延續這段故事。「我九十多歲的舅舅沒辦法再像以前一樣種大蒜，而且只要一年沒種，隔年就沒辦法繼續，所以我們給他一箱 Wrobel 種的大蒜，讓他能和他兒子一起種，把傳統延續下去。」
資料來源：Head Start
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：Tasting Table, Deconstructing Dinner, The Aesthete, Blue Apron