喜歡吃肉、天天吃肉，但你真的了解肉嗎？光是不同動物、不同部位就得花上大半天研究，更何況是不同烹煮方式。雖然各種肉類搭配的烹調方式沒有絕對，但都不失嘗試與參考的價值。
文火燉煮
烹調時間長，肉當然也會吸收更多風味，其中又以非工業化飼養的動物來的更美味。
Food Republic 推薦選用豬前腿肩肉。相較於梅花豬肉可烤可煨，前腿肩肉的應用範圍就比較小了。儘管如此，小火燉煮仍能彰顯前腿肩肉的美味。如果你是直接跟肉販買肉，可以請他把肉切薄一點。將之浸在鹽、胡椒、大蒜、奧勒岡、橄欖油及醋做成的醬汁裡，隔天再一起燉煮。以 400°F（約 204℃）煮一小時，豬皮會像菲律賓炸豬腿般入味。再以較低溫 300°F（約 150℃）煮四至六小時，直到肉質變軟，軟到以叉子輕撥就能切開即可。
烘烤
牛後腿肉及腿眼肉非常適合做成經典英式烤牛肉。雖然一般都選擇較瘦的部位，但後腿肉的肥美油脂絕對讓人神往。料理方式也不難，用繩子捆住肉定型，鹽與胡椒的調味不可少，加一點奶油及牛骨隨也很提味，如果可以，放過夜再開始烤。烘烤時盡量不要超過 300°F（約 150℃），讓整塊肉更均勻受熱。烤完後先靜置 10 分鐘透過餘溫加熱，接著就能開始大快朵頤。
火烤
與烘烤多放在烤箱或烤爐中不同，火烤指的是直接把肉放在架上讓火烤。
試試烤全雞吧！建議將雞的脊椎骨及胸骨移除，讓雞攤開變平，也可以烤肉叉串起雞的兩隻腿加強固定，烤的時候會比較均勻。雞皮朝上，並置於溫度較低的區塊小火慢烤，雞的水分也不會流失太多。如果是大隻的雞，一面要烤到近一小時再翻面。記得以烤肉叉子串起雞的兩隻腿，以確保雞在烘烤時呈攤平狀。
當然，全雞不是唯一選擇。如果所選肉類較小，時間也得有所調整。
炸
Wiener schnitzel 是瑞士傳統菜，下鍋油炸後的犢牛外層酥脆，肉質多汁香嫩。但合乎道德養殖標準的犢牛肉實在太難找了，所幸還有豬肉替代。
把豬肉沾上麵粉、雞蛋及麵包粉再下鍋油炸，炸豬排就完成了，簡單又美味。如果可以，選用豬油是再適合不過。另外，切記裹粉後馬上下鍋，才能保有最佳酥度，理想的油炸溫度約為 330°F（約 166℃）。
肉類料理當然不只這幾種，只是如果以往做的菜式過於單調，不妨試試其它烹飪方式吧！
資料來源：The Best Cuts Of Meat To Braise, Roast, Grill And Fry
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：bonappetit/oliviascuisine/neighborfoodblog/lazezh/hellofresh/sharedkitchen/dishmaps/plachuta