請先仔細瞧瞧這張照片，這塊邊緣金黃焦脆、中心紅嫩多汁的漢堡肉排，真的是純素食嗎？
或許你還記得，這是去年夏天 NOM 曾報導的「會流出鮮紅肉汁的素食漢堡」，正式產品名稱為「不可能漢堡」(Impossible Burger)，由加州矽谷不可能食品公司所研發。他們的初衷是：透過做出能吸引肉食主義者的產品，分擔肉類需求，減緩畜牧業對環境的破壞。
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如果要達成保護環境的目的，勢必得做到兩件事：
第一，成功吸引肉食狂熱份子。
第二，大量量產，且定價能為消費者接受。
首先，雖然市面上早有類似產品，但只有不可能漢堡不但充滿肉汁，嚐起來也像真牛肉。去年七月紐約名廚 David Chang 旗下餐廳 Momofuku Nishi 搶先開賣不可能漢堡，「這味道太令我震驚了！」David Chang 顯然為其傾心；這款漢堡「肉」不但征服宣稱不賣素食的 Chang，也成功收服某些肉食主義者的心，「如果我能吃這個而不用吃動物，那實在不錯！」、「這真的非常像牛肉漢堡，而且很好吃，我絕對會想再來吃！」，嗜肉民眾也給出好評價。而諸如華爾街日報等媒體雖提出滋味和口感上的少許缺陷，但整體來說仍給予讚賞。
接下來，就是量產的問題。MUNCHIES 報導，就在 3 月 23 日，不可能食品公司宣布位於加州奧克蘭的大型工廠即將完工，未來每個月將可生產一百萬磅的純素漢堡排，甚至預計於今年初夏開始零售。
不可能食品的創辦人兼執行長 Patrick Brown 針對這塊漢堡排有著偉大計畫：「今年年底前，全美絕大多數的人都能在一小時車程內買到我們的產品。」他說，「我們非常認真看待拯救環境的使命。也就是說，現在任何用動物製成的商品，我們都打算創造一個足以匹敵的產品。」他回想 2011 年成立這家公司，就是因為他擔心肉類對環境造成的影響。
針對近年來如雨後春筍冒出的肉類替代食品公司，市場上最大的疑問是：有夠大的生產規模，才能與傳統肉商有意義地競爭。對此，不可能食品公司也終於有所回應。
「不可能食品正在加州奧克蘭建造 67,000 平方英尺的廠房設施，預計年底前能供應 1,000 餐廳的用量。我們計畫以最快的速度販售給全國各地餐廳，從米其林餐廳到優質漢堡連鎖店都在我們的範圍內。」該公司發言人發表聲明。
根據新創公司資料庫 Crunchbase，不可能食品目前已成功吸引八位投資者，共募集一億八千兩百多萬美元資金，包含比爾蓋茲、矽谷創投公司 Khosla Ventures 與 Google Ventures 等。新廠房即將把生產量提升至 250 倍。
不久的將來，甚至會開放一般人參觀世界第一間「會流肉汁的漢堡」工廠的製造過程。「其中一件我們最想做的，是全球最透明、友善參觀的『肉品』製造商，」Brown 在這週工廠開幕典禮上說。
我們選擇的每一口食物都與環境有關，畜牧業對地球的傷害之深人盡皆知，少吃肉多吃菜是永續發展的必要道路。但是多數人想必都難以捨棄美味多汁的肉類料理，如今不可能漢堡肉即將量產，你是否也在口腹之慾與環境保護之間的掙扎裡看見一道曙光？
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文章來源：
The ‘Bleeding’ Veggie Burger Is Scaling Up to Take on the Meat Industry
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
圖：eater, Impossible Foods, Impossible/Facebook