解救全球暖化的新飲食運動--氣候素食


編輯: Ting Wei

「肉吃少一點,對地球好一點」,這類的說法時有所聞,不管是去年英國皇家國際事務研究所發布的報告,還是今年牛津大學公布的研究,都在呼籲大家少吃肉、多吃菜,如此就能減少溫室氣體的排放。

畜牧業對氣候造成的影響其實很大,聯合國農糧組織曾公布,全球畜牧業產生的溫室氣體佔 18%,比交通運輸業還來的高。溫室氣體的計算包含從原料生產、加工、運送、消費者烹煮,到最後廢棄的完整過程,所以就畜牧業來看,溫室氣體多來自動物打嗝、放屁或排便,再加上畜牧業擴張發展,森林遭到砍伐或焚墾也會產生二氧化碳。這也就解釋了生產一公斤的牛肉同時會產生 9.5 公斤的二氧化碳,然而生產一公斤的蔬菜只會產生 0.5 公斤的二氧化碳,相差甚鉅。

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另一個不容小覷的是,亞洲國家的飲食漸漸西化,非營利組織 Less Meat Less Heat* 的創辦人Mark Pershin 說:「如果我們忽略肉類的影響性,只是一味地朝其他方向阻止氣候變遷,全球氣溫仍會上升 4°C。」相較之下,若每人每週減少肉類攝取,只吃 65 克的肉,氣溫只會上升低於 2°C,符合聯合國議定的目標**。吃素儼然成了解決之道。

*組織目的為減少人類食用會排放溫室氣體、傷害地球的肉品,鼓勵大家實行氣候素食。

**聯合國決議,要在 2100 年以前,將自工業革命以來全球上升的溫度限制在 2°C 以內,因一旦超過,人類將面臨更嚴酷氣候衝擊,如動物絕種、乾旱及海平面上升等

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為拯救氣候變遷,有的人開始投入一種類素食的飲食方式,稱作氣候素食(Climatarian Diet),他們盡量選用在地食材、減少食物浪費,並避免吃到生產時排放大量溫室氣體的肉類製品。為此,Less Meat Less Heat 集資研發免費的應用程式 Climatarian Challenge,預計於 7 月開放使用,讓大家體驗氣候素食任務,開始前會獲得有限的碳點數,再依每餐吃的食物扣點,比方說吃了牛肉,點數扣的會比蔬菜或雞肉來的多,一個月後結算,點數沒有超扣就算成功達成任務。

「少吃肉不僅對環境好,也讓身體更健康,進而減少醫療成本。」澳洲蒙納許大學(Monash University)的教授 David Griggs 提醒,加工越多、運送路途越長的食品其實也增加了溫室氣體的排放量,所以除了減少肉類攝取,食材的來源也很重要。

資料來源:
Eating to cool the planet – are you ready for a climatarian diet?
Livestock a major threat to environment
Why 2 degrees are so important to the climate

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文字:Ting Wei
圖:nytimes/pixabay/everfreshmeat/nutritionsecrets