「想學會品酒，沒有捷徑。」法國米其林餐廳 Riberach 侍酒師 Max Erpelding 說：「常有人問我挑選葡萄酒有什麼訣竅，可這不是一兩句話就能教會的。」
的確，葡萄酒的世界浩瀚無垠，年份、產區、品種、土壤及釀造方式等都會影響葡萄酒的風味。「舉例來說，2010 年法國波爾多波亞克 (Pauillac) 產區雨量少，日照足，使卡本內蘇維翁 (Cabernet Sauvignon) 這個品種順利熟成，因而帶有黑醋栗及覆盆子等莓果香氣。相較之下，2013 年雨水多，溫度較低，使葡萄水分過多，香氣跟單寧都不足，味道淡了許多。」Erpelding 說。
光是氣候就足以對葡萄酒風味造成不小的影響，更遑論將土壤及釀造方式等其他因素納入考量時的複雜程度。
既然不能一步登天，那該怎麼學習挑選及品味葡萄酒呢？「第一步要從多方品嚐與吸收新知開始。」Erpelding 說。而在這之前，還得先打破原有迷思才行。
知名產區一定好？價格決定一切？
還記得1976 年的美法盲飲大賽嗎？那年英國商人 Steven Spurrier 舉辦美國與法國葡萄酒的盲飲大賽，當時法國葡萄酒聲望極高，沒想到結果卻慘敗，輸給來自加州的葡萄酒，這樣的結果對法國人來說自然難以消受。
回過頭來看看，你是不是也有這種迷思呢？面對新世界¹ 葡萄酒的崛起，你願意敞開心胸嘗試？還是依然覺得舊世界的一切才是最好？
¹ 簡單來說，新世界指的是美國、南美洲及南非等地，而舊世界則是法國、義大利及西班牙等釀酒歷史悠久的國家。
以智利來說，雖然出口許多散裝酒而給人廉價印象，但其實地理環境特殊，葡萄酒種類多、品質好。「智利西臨太平洋，東邊有安地斯山脈阻擋，南北各有寒漠及沙漠，地勢孤立，沒有根瘤蚜 (Phylloxera)¹ 蟲害或病菌侵擾，有助於產出品質好的葡萄酒。」Erpelding 說。
¹ 寄生於葡萄的害蟲，會使植株腐爛死亡。遍布北美、歐洲、以色列及中國等地。
此外，因為智利地形狹長，緯度縱跨很廣，氣候豐富，各地的葡萄酒都很有特色。「像是位於中部的卡恰布谷 (Cachapoal Valley) 氣候溫暖，適合種卡本內蘇維翁及佳美那 (Carmenere) 等品種。而南部的依塔塔谷 (Itata Valley) 較冷，種的是派斯 (pais) 及神索 (cinsault)。」
除了產地，價格也可能混淆視聽。「賣方可以把便宜的酒賣很貴，讓人以為品質很好，其實不然。」Erpelding 說：「也有酒莊的葡萄酒品質很好，價格卻很親民，原因可能是產區不出名，或酒莊名聲不夠高。」總歸一句，價格不見得和品質成正比。
身為初學者，你可這麼做
矯正觀念後，就能來學習如何選酒與品酒啦！
既然要品味，嗅覺和味覺的靈敏度就很重要。「比較直接的方法是品嚐和葡萄酒風味有關聯的食材，像是黑醋栗、草莓及辣椒等。」Erpelding 說。如果真的很有興趣再買聞香盒 / 酒鼻子，畢竟價格不便宜。另外，留意生活中的食材風味也是訓練味蕾的方法，如此品酒時也越來越能察覺細微風味。
除了實作訓練，也要懂得善用工具，像是 Robert Parker 的評鑑就是選酒指標之一。獲詹姆斯比爾德基金會肯定的 Parker 是當今葡萄酒評論界的名人，他的網站上有各產地葡萄酒的年份及風味，資訊豐富，不過 Erpelding 也指出，每個人都有自己偏好的口味，不該全盤照收。
懂得利用工具後，到店家購買時除了可詢問店員，也能參考評鑑或是評價葡萄酒的 app 像是 Vivino 輔助選酒。Erpelding 也提醒大家，如果看到酒標上只寫地名、沒寫產區，可能是店家混裝品種製成的酒。
至於到餐廳點酒時該怎麼做？同樣也能參考評鑑資訊，再不然就問問侍酒師吧！不要害羞，也不要著急，交給時間累積經驗才是不二法門。
採訪/文：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
Photo Credit: Domain Riberach