從法國到舊金山，再到雅加達，最後又回到舊金山落腳展開餐飲事業，Dominique Crenn 不只為自家餐廳摘星，更於去年獲頒全球最佳女廚的獎項。得獎後她的腳步並沒有停下來，最近還進行了一項慈善計畫。
Munchies 報導，這項計畫稱為 Root Project，由她和永續食品公司 Zesa Raw 創辦人 Michelle Jean 一起規劃，目的是要幫助海地的農民種植咖啡豆及可可樹，以從去年颶風馬修造成的災害中復甦過來。她們希望和當地農夫及廚師合作，種植一百萬棵樹。
Q：你當初怎麼會對海地的救援工作感興趣？
我一直都對世上發生的事還有如何回饋社會感興趣，這不只是一個流行而已。我最好的朋友之一就是從海地來的，她讓我學到海地的歷史，使得我很想拜訪那裏。這些年來他們經歷很多折磨，像是地震、颶風和政府貪污等。
Q：是什麼讓你開始 Root Project 這個企劃？
我對 Jean 說：「海地人民需要什麼？或許可以先從那裏著手。」她回：「我們得先和他們聊聊，問問他們。」所以我們詢問了當地人，他們說他們需要樹木，希望能讓家園變回像過去一樣種有咖啡豆和可可樹的地方。以前海地咖啡很有名，日本和丹麥都會向他們進口，但自從 2008 年地震和颶風過後，人們便漸漸遺忘這裡。但這裡的咖啡是我喝過最好喝的。
我很愛喝咖啡。看著他們從頭開始製作咖啡的過程真的很棒，投注在過程中的除了愛還有歷史。一直以來他們都有在做咖啡，只是在颶風過後，咖啡樹都沒了，沒辦法生產。這也是為什麼我們的計畫不僅僅是為他們募款，而是把募來的錢用來種樹生產作物。每棵樹要花美金 50 分，對很多美國人來說是很容易負擔的金額。
Q：你希望能種多少棵樹？
眼下我們希望能種超過一百萬棵樹，這肯定會帶來轉變。有了這麼多樹，我們就能幫助經濟與社會。當地人民得要能夠生產，才會有錢投入教育與飲食。
Q：你多久去海地一次？
二月的時候我們人在海地，當時計畫能在下個月再去一次。在海地的時候，大家都跟我們說：「不要只是來了跟我們說希望能幫助我們，因為你們常常都不再回來了。」我看著他們說：「我們會回來，這只是剛開始而已。」讓這項計畫持續下去是很重要的。
Q：對當地飲食，你印象最深刻的是什麼？
我們只是在當地海邊的餐館用餐，食物就好吃的不得了。他們會把米飯和當地才有的黑香菇一起烹煮，我很喜歡他們的烹飪方式，直接從海裡獲取魚類及龍蝦等食材。我認為社會的核心是食物，當人們想傳達訊息時，食物是最好的媒介。在海地，他們不只要吃，還要吃當地的食物，他們要的是有自己文化內涵的食物，我很喜歡這點。
Q：你怎麼看廚師的社會及環境責任？
食物是我們用來慶祝的東西，但身為廚師，我們也要明白所做的事會對地球有所影響。如果一個廚師心想：「我不在乎有沒有浪費食物，這不重要。我只要做菜賺錢就好。」對我來說這就不是真的廚師。一個真正的廚師會知道自己的行為帶來的影響，如果有能力為善，就不該猶豫。
從食物衍生的議題有很多，比方說飢餓問題。在美國就有不少廚師投身這塊領域，名廚 Josè Andrès 就創辦 World Central Kitchen，在海地、柬埔寨、多明尼加及尼加拉瓜等地建造瓦斯爐，並提供餐飲就職訓練。在食物浪費方面，則有主廚 Dan Barber 舉辦的快閃餐廳 wastED。至於自然災害方面，去年義大利地震，廚師也透過料理發起募款活動。那麼台灣呢？去年台南震後，近百名廚師與台南廚師職業工會合作，到現場做菜，協助救災。擁有專業技能的廚師透過食物來幫助社會，這樣的力量其實是很大的。
資料來源：Why Dominique Crenn Wants to Plant a Million Trees in Haiti
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：Munchies, POP Nashville