說到名廚，你腦海裡第一個浮現的是誰？是男生還是女生？關於女性在餐廳廚房裡的討論，先前已報導過不少次，這次要介紹的是女廚 Hélène Darroze。
「討人喜歡、講求公平」是外人對 Hélène Darroze 的形容，身為電影《料理鼠王》中女廚 Colette 的原型，她不僅在倫敦及巴黎皆擁有米其林星級餐廳，更榮獲 2015 年世界最佳女廚，成就亮眼。一路走來她經歷了什麼？在這個目前仍以男性廚師居多的環境下，她有什麼感受？一起來看看她怎麼說。
流著熱愛烹飪的血
「我叔叔、父親、爺爺、奶奶和曾祖父母都是廚師，我可以說是在廚房裡長大的。」她說：「這是我從小到大的教育養成。」
CNN 報導，Darroze 的父親曾在法國小鎮馬爾桑新城 (Villeneuve-de-Marsan) 經營一間米其林餐廳，耳濡目染之下，Darroze 從很早就設下挑選食材的高標準，「小時候對廚房的印象很簡單，就是食材都經過精挑細選，這是我的家人的烹飪原則。」她接著說：「我還記得那時每天早上都有農夫帶著家禽、蛋和當季蔬菜來餐廳，所以養成我依循大自然規律烹飪的方式。」
成為廚師的求職之路
雖然 Darroze 的眼前是一條看似早就鋪好的廚藝之路，她其實畢業於聲望很高的波爾多商業學院 (L’Ecole Superieure de Commerce de Bordeaux)。「在 80 年代的法國，好學生是不會進廚房當學徒的，只有壞孩子會去當廚師。」她說。
儘管如此，她仍想踏入餐飲世界，因此她寫信給名廚 Alain Ducasse 自薦，到 Ducasse 的辦公室工作，Ducasse 也建議她走進廚房學習。後來，她的父親在 1995 年把廚房大權交給她，希望讓她到廚房工作，再加上有了 Ducasse 的鼓勵：「如果你想回老爸那，就得進廚房工作。」Darroze 終於踏上成為廚師的關鍵一步。
1999 年，她搬到巴黎開了自己的餐廳。兩年後就得到米其林一星，前法國總統 Jacques Chirac 更是餐廳的忠實客人之一。到了 2008 年，Darroze 接掌倫敦飯店 The Connaught Hotel 的主廚工作，巴黎、倫敦兩地跑，三年後馬上拿下米其林二星。
「我總是希望透過料理和客人說故事，我想用料理表達自己。」在發想料理上，Darroze 有著自己獨特的方式，「第一步，我會拿出一張白紙，穿著睡衣或舒適的衣服，然後想著該以哪種食材做為創作的起點，有時會畫出來，並和副主廚分享。」
關於《料理鼠王》
2007 年，皮克斯推出電影《料理鼠王》。角色 Colette 的靈感來源正是 Darroze。「那時我的助理跟我說皮克斯有跟她接洽，他們希望以我為原型，創造出一個電影角色。」當時剛領養孩子的 Darroze 答應了。
「他們如影隨形地跟著我，問我問題、作筆記、幫我錄影，兩年之後這部電影就上映了。」她說：「我很驕傲能成為這電影的一部分。去年迪士尼樂園新蓋了《料理鼠王》的遊樂設施，我還受邀為嘉賓，跟女兒一起去玩。」
女性主廚的崛起
「身為廚房裡的唯一女性，我從不覺得很艱苦。」她說：「當我為 Alain Ducasse 工作時，我是唯一的女生，說實話我沒有遇到什麼問題。相反地，因為我從沒試圖扮成男孩般的角色，在廚房裡還挺受歡迎的。女人擁有的敏銳度，和男人很不一樣，」
在世界 50 大餐廳的盛會中，榮獲世界最佳女廚的 Darroze 就提到，在她巴黎的餐廳廚房中，女性員工數量已超過男性，一切都發生地很自然，「我沒有規定我的廚師只能雇用女性，這只顯示越來越多女性投入餐飲，這是件很好的事。」她說。
資料來源：
Meet Helene Darroze, world’s best female chef
French chef who inspired ‘Ratatouille’ character is named as world’s best
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：Helene Darroze/Luxury Launches/Alchetron/Slash Film