吃派的時候只喜歡裡面的餡料，因為味道平淡的派皮讓人有點提不起勁？今年入選 Bon Appétit 前十大熱門餐廳的 Buxton Hall Barbecue 的甜點師 Ashley Capps 提供了一個妙計：調味派皮。她擅長事先調味麵團，比方說在香甜的棕櫚酒派的派皮加入黑胡椒，讓風味更上層樓。
不過說到派就想到塔，在學會調味派皮的技巧前，基本甜點知識不可少。你知道派是什麼嗎？派與塔又要如何區別呢？
派的內餡可甜可鹹，派皮則由麵粉、鹽、水及油組成。就外型而言，有時底座及上層都有派皮，有時只有底座，有時則只有上層覆蓋派皮，唯一不變的是派皮層層酥脆的口感。
塔的內餡同樣可甜可鹹，塔皮通常由麵粉、無鹽奶油及水製成，口感較堅實。外型上，通常只有底座與側邊有塔皮。
回歸正題。調味派皮不僅能讓無聊的麵皮更有味道，還能襯托餡料風味，兩者相輔相成。謹記「少即是多」的原則，調味適可而止，過多不見得加分。除非是味道單一的內餡，否則即使是一點點的香料，也足以讓派皮成為亮眼配角，提升派的美味。
要注意的是，比起液狀調味料，乾燥食材比較適合調味派皮，才不會影響派皮濕度，使得口感過硬。比方說，如果要為派皮增添檸檬風味，可以用碎檸檬皮，而非檸檬汁或果肉。不過凡事總有例外，杏仁或橙花萃取液通常較為濃縮，所以加一點點並不會有太大影響。
至於要怎麼融合內餡與派皮的味道，使兩者不衝突呢？
大體而言，如果是水果派，可以搭配柑橘風味的派皮；以卡士達醬為基底的派，適合搭配含辛香料如胡椒及肉桂的派皮；而添加香草的派皮，基本上與任何口味的餡料都搭的上。
詳細的派皮配方比例，可參考下列常見口味：
- ¼ 小匙綜合香料粉 + ½ 小匙橙花萃取液 → 南瓜或地瓜派
- 1 小匙罌粟籽 + 1 小匙百里香末 → 檸檬蛋白霜派
- ¼ 小匙茴芹粉 + ½ 個香草莢的籽 → 蘋果派
- 1 小匙迷迭香末 + 1 小匙磨碎的柳橙皮 → 蘋果派
- 1 小匙罌粟籽 + 1 小匙百里香 → 巧克力派
- ½ 小匙杏仁萃取液 + 1 小匙磨碎的檸檬皮 → 起司或以卡士達醬為基底的派
資料來源：
Why You Should Be Flavoring Your Pie Crust
Pie vs. Tart: What’s the Difference?
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：thekitchenmccabe/saltedandstyled/divinechocolate/obsessivecooking