走出餐廳改善食物浪費的名廚 Massimo Bottura


當一個人做事的出發點不只為了自己,同時也是為了大家的福祉時,他散發的光芒是讓人目不轉睛的。Massimo Bottura 就是這樣的人。

上半年,他經營的餐廳 Osteria Francescana 拿下世界 50 大餐廳第一名。奧運期間更來到里約,建立名為 Refettorio Gastromotiva 的剩食餐廳,將多餘食材製成免費餐點給當地居民,落實減少食物浪費的理念。

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一刻也閒不得的他,最近來到紐約參加為期兩天的 Identità Golose 會議,探討食物浪費問題,並向 Tasting Table 透露自己的想法。

這不只是場活動

「一場活動或許短暫,但背後的意義才是最重要的。除了公益,更重要的是文化上的宣導,這世上有 33% 的食物遭浪費,要讓年輕一代的人認知到這有多荒謬。」

一切起源於起司

「2012 年義大利北部的艾米利亞羅馬涅 (Emilia-Romagna) 發生地震,36 萬個帕瑪乾酪遭毀壞。所以我決定設計一道運用到很多很多起司的料理,將黑胡椒起司義大利麵 (Cacio e Pepe) 以燉飯的形式呈現。後來食譜被傳到各地,大家開始做這道菜,也就沒有人因起司毀了而失去工作或收掉公司。因為這樣,我們發現我們能做的除了開餐廳,還有好多好多。」

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食物浪費的醜陋真相

「一顆很好的番茄,外觀可能有點醜,但它不一定得長的漂亮。就像櫛瓜有大有小,比較小的也不該被丟棄,然而人們卻得費心解釋這個道理。這一切都關乎你怎麼看。」

「在巴西,我教當地居民將一條過熟的香蕉做成雪酪,完全不需用糖,很健康。」他說:「你得教育大家。這也就是為什麼我說這些活動比較像是一場場文化宣導計畫,而非慈善工作。」

做出改變

「2015 年的飢餓人口有八億六千萬,希望我們能一起努力,2050 年能減少到四億人。我說『我們』是因為我們都在潛移默化改變人們的想法,或許我們都是這場改革的一份子。」

資料來源:16 minutes with Michelin Chef Massimo Bottura
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:newsly/tastingtable/bocanomundo/culinaryseven

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