當一個人做事的出發點不只為了自己，同時也是為了大家的福祉時，他散發的光芒是讓人目不轉睛的。Massimo Bottura 就是這樣的人。
上半年，他經營的餐廳 Osteria Francescana 拿下世界 50 大餐廳第一名。奧運期間更來到里約，建立名為 Refettorio Gastromotiva 的剩食餐廳，將多餘食材製成免費餐點給當地居民，落實減少食物浪費的理念。
一刻也閒不得的他，最近來到紐約參加為期兩天的 Identità Golose 會議，探討食物浪費問題，並向 Tasting Table 透露自己的想法。
這不只是場活動
「一場活動或許短暫，但背後的意義才是最重要的。除了公益，更重要的是文化上的宣導，這世上有 33% 的食物遭浪費，要讓年輕一代的人認知到這有多荒謬。」
一切起源於起司
「2012 年義大利北部的艾米利亞羅馬涅 (Emilia-Romagna) 發生地震，36 萬個帕瑪乾酪遭毀壞。所以我決定設計一道運用到很多很多起司的料理，將黑胡椒起司義大利麵 (Cacio e Pepe) 以燉飯的形式呈現。後來食譜被傳到各地，大家開始做這道菜，也就沒有人因起司毀了而失去工作或收掉公司。因為這樣，我們發現我們能做的除了開餐廳，還有好多好多。」
食物浪費的醜陋真相
「一顆很好的番茄，外觀可能有點醜，但它不一定得長的漂亮。就像櫛瓜有大有小，比較小的也不該被丟棄，然而人們卻得費心解釋這個道理。這一切都關乎你怎麼看。」
「在巴西，我教當地居民將一條過熟的香蕉做成雪酪，完全不需用糖，很健康。」他說：「你得教育大家。這也就是為什麼我說這些活動比較像是一場場文化宣導計畫，而非慈善工作。」
做出改變
「2015 年的飢餓人口有八億六千萬，希望我們能一起努力，2050 年能減少到四億人。我說『我們』是因為我們都在潛移默化改變人們的想法，或許我們都是這場改革的一份子。」
資料來源：16 minutes with Michelin Chef Massimo Bottura
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：newsly/tastingtable/bocanomundo/culinaryseven
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