那些說義大利麵裡一定要有肉的人一定沒有嘗過綜合蘑菇佐瑞可達起司這樣的濃厚蔬食組合。請考慮暫時放下你最愛的肉類蛋白質，來看看 SAVEUR 提供的蔬食佳餚。這些蔬食義大利麵不只是蔬食者的主食，也是平常週間晚餐的好選擇。從羊肚菌蘆筍義大利麵到經典的春天蔬菜義大利麵，用適合各個季節的麵食，來滿足你一年到頭的義大利麵癮。以下是十道豐富的蔬食義大利麵組合。
栗子義大利麵餃佐紅蔥鼠尾草醬
麵餃外皮使用中筋麵粉拌上微甜的栗子粉，內餡則是些微刺激、鹹辣的栗子泥和輕盈的瑞可塔起司。在組合麵餃之前，先將麵團靜置一個晚上，可以讓麵團產生均勻的咖啡色澤以及深層複雜的風味。
春天蔬食義大利麵
這是由 Le Cirque 餐廳創辦者 Sirio Maccioni 所發明的義大利麵食譜。 原食譜加入大量蔬菜，包括南瓜、櫛瓜、花椰菜、青豆和蘆筍等，但其實也可以加入自己想吃的蔬菜。以鮮奶油和高湯做成醬汁、再加入蔬菜配料一同和麵拌炒，最後撒上帕瑪乾酪和松子，就是一道健康又飽足的蔬食義大利麵。
玉米奶醬義大利麵佐碳烤青蔥
雖然沒有添加鮮奶油，不過這道義大利麵有著質地滑順的麵醬。費城主廚 Marc Vetri 將新鮮玉米打成濃稠醬汁，再加入經過碳烤處理、富有煙燻味的青蔥，集合成一道充滿夏日風情的義大利麵。
胡蘿蔔橄欖紅菊苣義大利麵
將刨成緞帶狀的胡蘿蔔煮至帶點咬勁的口感，配上色彩強烈的紅菊苣，最後再加入大量檸檬皮增添香氣。這道菜的原創者 Berlin’s Lucky Leek 主廚 Josita Hartanto 則是使用不同顏色的胡蘿蔔緞帶，讓麵點更繽紛。
綜合蘑菇寬麵佐核桃瑞可塔起司
香煎綜合菇、烤核桃、瑞可塔起司，混合一點百里香和蜂蜜，最後拌入寬扁義大利麵，這道豐富且味道厚實的麵點只需要佐以綠色沙拉，就成了完整飽足的一餐。請參考以下食譜。
食譜（為 4~6 人份）：
6 大匙無鹽奶油
900 克綜合菇類，切成一口大小。雞油菇，洋菇、蓮花菇、杏鮑菇和牛肝菌皆可使用
6 瓣蒜頭，切碎備用
1 小匙切碎百里香，另準備額外裝飾用細切百里香
1 杯瑞可塔起司
450 克寬版義大利麵
½ 杯烘烤過的核桃
蜂蜜（為最後淋醬，可自由選用）
作法：
- 在鍋中融化奶油，鍋熱後加入綜合菇類、蒜頭、百里香，翻炒至上色。以鹽和胡椒調味，約 15 分鐘。
- 同時煮滾一大鍋水，以鹽調味（ 煮麵水應該和海水一樣鹹！ ），將麵條煮至彈牙，約 7 分鐘。
- 麵煮好之後取出，放入鍋中和綜合炒菇混合。加入半杯煮麵水、半杯瑞可塔起司、核桃、鹽和胡椒，拌炒至兩者結合、醬汁呈濃稠狀。
- 最後以剩下的瑞可塔起司和細切百里香點綴，完成。如果喜歡蜂蜜，趁熱淋上一點。
香蒜辣椒義大利麵
想必嗜吃義大利麵的人應該不陌生，這道食材唾手可得的義大利麵有濃濃蒜香，再加上辣椒，香辣爽快。是義大利麵癮突然上身時的一劑絕妙解藥。唯一的秘訣就是在一開始煸炒蒜頭時要耐心謹慎，小火慢煸讓蒜頭完整釋放香氣卻不焦黑，才不會有燒焦味。
花椰芥末奶油寬扁麵
這道麵點有花椰菜、炸酸豆和焦化奶油，特別的是還放入了香脆微辣的麵包粉以及芥末籽醬調味，特別適合在天氣轉涼時食用。不妨再等一會兒，於陰雨綿綿的冬日晚間來試試看這道驅寒配方。
羊肚菌蘆筍義大利麵
以熱水沖泡羊肚菌，使用這菇味十足的汁液作為基底，混合濃厚的鮮奶油和爽脆的蘆筍，這道具有春天氣息的義大利麵有著菇類特有的土壤氣息。
蒜薹小番茄義大利麵
烤蒜薹搭配番茄和紅洋蔥的甜味，和義大利麵一起拌炒，最後加上檸檬汁和芝麻葉，簡單的一餐就完成了。
食譜（為 4 人份）：
些許鹽和胡椒
450 克義大利麵
2 小匙橄欖油
10 支蒜薹
470 克各色櫻桃番茄
1 顆紅洋蔥，切細絲
1 杯嫩芝麻葉
1 顆檸檬的汁和皮屑
作法：
- 預熱烤箱至 200°C 。將水煮滾，把義大利麵放入水中煮至彈牙，約八分鐘。撈起，保溫。
- 將蒜薹、各色櫻桃番茄和紅洋蔥絲於烤盤紙上鋪平，淋上橄欖油、鹽和胡椒，放置烤箱中烤至番茄外表出現裂痕。
- 將義大利麵和配菜翻拌，加入檸檬絲、檸檬汁和芝麻葉，即可。
青醬豆子馬鈴薯細扁麵
細扁麵、青綠的豆子以及紅皮馬鈴薯結合，佐以青醬，為經典的熱那亞風味。雙重澱粉再加上味道強烈的羅勒醬汁，絕對滿足。
義大利麵加上滋味濃厚的肉品確實美味，但只有蔬食也無不可，反而是另外一種風景。偶爾食素或規律性蔬食已成為一種常見的生活選擇，這些蔬食義大利麵食材搭配性豐富，兼顧美味和健康。偶爾放下肉品，擁抱美味蔬食吧！
資料來源：Our 10 Best Vegetarian Pasta Recipes Because Giving Up Meat Has Never Been Easier
編譯：Ann Yeh
編輯：Cindy Lo、Ting Wei
圖：Foodiecrush, Green Chef, Food Network, The Tarttart, Wallflower Kitchen