很多西式料理食譜中常常出現荷蘭芹 (parsley)，也有人稱之為歐芹、巴西里或洋香菜。它到底是什麼樣的食材呢？
味道：充滿大地氣息，帶點微微青草味
常用料理：沙拉、蔬菜料理與湯品
捲葉 vs. 平葉
The Kitchn 報導，荷蘭芹有超過三十種品種，其中最常見的是捲葉 (curly parsley) 及平葉荷蘭芹 (flat-leaf parsley) 兩種，其中平葉荷蘭芹又稱義大利荷蘭芹。
平葉荷蘭芹的味道比較強烈，而捲葉荷蘭芹較常用於裝飾。有的人甚至認為捲葉荷蘭芹沒味道，不過也有人說捲葉荷蘭芹其實比較苦，他們或許都沒錯，因為確切味道到底如何取決於植株本身、它的生長環境及年齡。
不管是哪種，都能用於料理中，如果要互相替換，記得邊調味邊品嚐以調整出恰到好處的味道。另外也要考量荷蘭芹本身的口感會不會與料理衝突。
▲平葉（左）與捲葉（右）荷蘭芹。
如何料理？
荷蘭芹有新鮮，也有乾燥的版本，乾燥的風味通常較平淡，和新鮮的荷蘭芹相差甚遠。
在料理上，荷蘭芹的運用很廣，從沙拉、蔬食料理、蛋類料理、穀物、湯品、醬汁到各種鹹食都用得上，它既能幫料理提味，同時又不會搶走其他食材的風采。要注意的是，荷蘭芹耐不住高溫與長時間烹煮，所以比較適合在最後再加入料理中。
除了葉子，荷蘭芹的莖也有利用價值，千萬別丟了！它的味道比葉子來得強烈，可作為香草束 (bouquet garni) 的一部分，再加到高湯或燉豆裡。
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如何保存？
買來的新鮮荷蘭芹用不完怎麼辦？冷凍是一個很好的方法。除了延長保存期限，同時也保留了荷蘭芹的風味與口感，而且冷凍過的荷蘭芹很適合做成醬汁或是加到燉煮料理中。
至於該怎麼冷凍？把洗過乾燥的荷蘭芹放到保鮮袋裡，從角落開始把空氣往外擠，邊擠邊捲，捲到袋口再把袋子密封，用橡皮筋綑綁後再冷凍。需要用的時候再把袋子打開，取出條狀的荷蘭芹，切下會用到的份量即可。
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新鮮香草用不完怎麼辦？八個小技巧分享
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資料來源：
Inside the Spice Cabinet: Parsley
What’s the Difference? Flat-leaf and Curly-leaf Parsley
The Easiest Way to Preserve Parsley
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
Photo Credit: Marco Verch CC BY 2.0, Bruce Gruenter CC BY 2.0, sunny mama CC BY 2.0, tookapic