那些決定啤酒顏色的二三事


到了炎炎夏日,啤酒已是眾多人生活中不可或缺的消暑聖品,NOM Magazine 也介紹過,在比利時,啤酒文化不只於大眾間盛行,背後的精釀技術更成熟,甚至被聯合國教科文組織列為世界遺產。但或許大家心中都有個疑問,啤酒的顏色,到底從何而來?顏色愈深的啤酒,就代表酒精濃度愈高嗎?現在就來看看網站 Food52 的介紹。

啤酒的顏色變化,比你我想像中的還要更豐富,有的如深夜的天空般黑,有的則像月亮一樣蒼白半透明,有的呈現淡黃色,還有琥珀色、紅寶石色、石榴色和棕色,甚至是木炭的黑色。啤酒為什麼會有這樣的顏色變化呢?

如果有人試圖爭辯,認為啤酒的顏色是來自食用色素,你可以直接的告訴他們:除非是使用水果、香草或其他天然色素,否則啤酒的顏色完全來自麥芽。

像皮爾森啤酒和淡色艾爾這樣的淡啤酒,僅使用烘烤後褐色的稻草色穀物。而像棕色艾爾、黑啤酒,司陶特和波特啤酒這類顏色更深的啤酒,則使用更多的重焙麥芽。(值得注意的是,啤酒的顏色並不代表酒精濃度,世界上最烈的啤酒有些顏色很淡,而像愛爾蘭干司陶特啤酒和施瓦茨比的黑啤酒,酒精濃度反而較低。)

如前所述,花、水果、香草和果汁等添加劑可以改變啤酒的顏色。例如,像乾芙蓉或牙買加(另一品種的芙蓉),將啤酒染成明亮的洋紅色,而血橙、紅葡萄柚汁,顏色雖不那麼鮮豔,但同樣吸引人。覆盆子、藍莓、草莓,以及其他顏色沒那麼明顯如桃子和其他核果類水果,也為啤酒添加了更多色彩。火龍果和百香果等,則為啤酒染上了層討人喜愛的顏色。

愈去研究各種食物、料理愈能發現,呈現出來不同的味道、顏色、形狀,都是加進的每種原料,彼此食材特性交織出的結果。在增加知識的同時,也為食材的多變感到神奇。

 

文章來源:These Ingredients Determine the Color of Your Beer

編譯:Jennifer Cheng
編輯:Jean Kuo
Photo Credit: Jay Mantri, Republica, tykejones