西式 vs. 日式麵包粉，哪裡不一樣？

編輯： Ting Wei

不管是鹹食還是甜食，都用得上麵包粉增添酥脆口感。不過麵包粉可不只一種。

The Kitchn 報導，麵包粉的英文是 breadcrumbs，廣義上指稱各種麵包粉，狹義則指西式料理中用到的麵包粉。而日式料理中常見的麵包粉稱為パン粉 (panko)。兩種差別在哪呢？

日式麵包粉

日式麵包粉除了在日本料理中會用到，如今在西式烹調中也越來越受歡迎。它和一般麵包粉的差別在於質地和所使用的麵包。而根據所用的麵包，又可分為去掉外皮的白麵包和用一整條白麵包做成的麵包粉兩種。做出來的麵包粉顆粒比較大。

日式麵包粉沒有明顯的味道，不過質地輕盈充滿空氣感，特別適合用於炸物，因為吸的油比較少，烹調後能保持酥脆口感。此外，也可用於焗烤起司通心粉或肉丸。

西式麵包粉

西式麵包粉可以各種麵包做成，顆粒比日式來得細。而且相較於日式多以原味出售，西式麵包粉還會來點不一樣的，比如以香草或起司調味。在料理上，西式和日式麵包粉的用途差不多。

兩者可互相替換嗎？

日式和西式麵包粉在料理上的用途差不多，不是用來增添酥脆口感，就是作為食材間的黏著劑，因此基本上是可以替換使用的。

自製麵包粉

除了到超市購買，其實在家也能自己做。只要把吐司撕成小塊（如果不喜歡吐司邊可以切掉），再用食物調理機打一下就完成了。如果想要麵包粉酥脆的口感，再送入烤箱以攝氏 50 到 80 度烤乾即可。