不少數據都顯示素食人口越來越多，勢不可擋的風潮同樣發生在餐飲界。
Malaymail Online 報導，兩年一度的國際廚藝大賽 Bocuse d’Or 將於明年一月底在里昂舉行，邀請 24 個國家的廚師前往一較高下。這個由法國名廚 Paul Bocuse 舉辦的競賽將邁入三十周年，更將首度進行素食料理競賽。
有別於過去以肉為主、菜為輔的搭配方式，而是以蔬菜作為主菜的靈魂要角。而且為了避免廚師以奶油或起司等食材搭配蔬菜調味偷吃步，主辦方也禁止參賽者使用乳製品。
不過其實回顧過去幾年，素食早已持續在餐飲界發光發熱。
像是先前丹麥名廚 René Redzepi 就宣告將推出素食菜單，所有的作物將來自餐廳旁邊的農場。法國名廚 Alain Ducasse 也於 2014 年在他巴黎的餐廳重新開幕之際推出無肉菜單。不過真要說起來，Alain Passard 更是早了他們十多年，2001 年就察覺紅肉消耗量龐大的問題，把紅肉從菜單中剔除。
回到廚藝大賽 Bocuse d’Or，集結各國代表廚師，堪稱真實世界的《鐵人料理》。在素食料理競賽中，廚師可從 146 種新鮮蔬果及穀物中選用食材，每人最多可使用兩種來自自己國家的食品。評審也會依據菜餚的地理及文化性評分，佔所有比賽中的 20%。其它競賽項目則包含以貝類及法國布列斯雞 (Bresse chicken)1 為主題創作料理。
¹ 飼養環境及方式皆有嚴格規定，經 AOC 認證，是法國頂級的食材。
近幾年關於素食的討論特別火紅，各式各樣的吃素方式也隨之而起。當一個已進行近三十年的國際盛事也踏入素食領域，除了反映當前素食受重視的程度，或許未來也能看到更多廚師在蔬食料理上的發揮。
資料來源：Global real-life ‘Iron Chef’ cooking competition to go part vegetarian
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：Agglo TV/PopSugar/Pluris/Yvonne Seier/Cornelia Volino@Youtube