致人類一份即將來臨的「未來食物預報」


未來食物 (future food) 也許不再具有形狀及味道,也許是一顆能量藥丸,提供你所有的營養所需,2050 年,你想像或者期盼看到什麼樣的食物出現在餐桌上?

科技日新月異的今天,創新的食物型態、飲食體驗不斷挑戰舊傳統的模式,於食物領域走跳多年的英國食物設計工作室 Bompas & Parr 提出一份 Imminent Future of Food (暫譯:食物的迫切未來)預報,提醒人類如此迥異的食物時代即將來臨。

下列為 Bompas & Parr 所預測的七項未來食物趨勢:

AI Dinner Party(暫譯:人工智能晚餐派對)

人工智能可以製造夢幻的晚餐派對場景,或是讓客人邀請任何人(不論生或死)坐在一旁一同用餐。大膽創新的 Bompas & Parr 已經開始與機器人工作者合作,而他們的下一步是與狄更斯 (Dickens) 和莎士比亞 (Shakespeare) 策劃一場晚餐派對。

Fasting is the new feasting(暫譯:禁食是新的盛宴)

美國矽谷 (Silicon Valley) 近年開始流行起一種斷食養生的方法,而他們稱之為「生物駭客」(bio-hacking)¹AI 工作室 All Turtles 的執行長 Phil Libin 就是斷食法的奉行者之一。然而禁食並不是什麼新鮮事,幾個世紀以來一直由宗教團體實行,但 Bompas & Parr 認為 2018 年將是這項文化傳播到大眾的一年。

註 1:一種限制性飲食,2 至 8 天不進食,實施這項斷食法的人聲稱可使情緒穩定並提高生產力,然而在斷食的同時,需要補充足夠的水分及礦物質如鈉、鎂和鉀以避免心力衰竭的危險。

Africa is the new Asia (暫譯:非洲是新亞洲)

亞洲一直是近代烹飪與美食創新的焦點,且亞洲的街頭飲食文化已被許多高端連鎖餐廳和快餐店所採用。儘管亞洲烹飪風格仍有進一步擴展的空間,但 Bompas & Parr 認為已接近飽和點,並期待著下一個強烈的靈感,包括新風味、食材、餐飲風格和偶然性 (occasionality)。「隨著經濟力量的發展,世界的焦點將轉向非洲大陸,顯而易見,其文化和美食也將變得更加有影響力。」Bompas & Parr 在這份未來食物預報裡這麼說。

Dining for Sleep(暫譯:睡眠餐飲)

人類吃下肚的東西早已被認為能夠影響睡眠的品質好壞,且如果有好的睡眠,透過賀爾蒙的平衡機制能夠達到減重效果。基於人類追求良好身心狀況而愈加注重睡眠的同時,Bompas & Parr 相信下一步飲食開發的趨勢為幫助現代人睡眠的飲食菜色。

Mixed reality dining(暫譯:混合實境的餐飲)

Bompas & Parr 將當前的虛擬實境 (virtual reality) 體驗描述為「孤獨」,因為它將使用者從現實世界隔開並只用像素 (pixels) 取代。而混合實境 (mixed reality)²的技術則被 Bompas & Parr 認為能加強團體用餐活動,並完全融合飲食與飲酒的行為。

註 2:混和實境 (mixed reality,簡稱 MR) 為現實世界與虛構世界的融合,是以科技建構出一個新的虛擬環境影像,且現實與虛構世界中的物件能同時存在並產生及時互動。

GMOs for creativity(暫譯:基因改造生物的創造力)

科技的進步能改變微生物中的基因,並為設計師帶來無限且具有創意的機會。Bompas & Parr 說:「改變食物的可能性不僅會改變我們的飲食,更重要的是食物如何生產:我們將會發展我們未來的食物,不是以工業大量製造的模式,而是生物學家會製造它們。」

Dine at mine(暫譯:隨自己用餐)

隨著餐飲外送服務的興起,當今的飲食世界正掀起一場革命,我們將會生活在一個對於飲食觀念完全開放的城市中,在城市的每個角落都能獲取不凡的體驗及餐點,大大翻轉傳統餐廳與酒吧的模式。


過去的 50 年,關於食物,人們在集體意識上發生轉變,我們開始注重食物的主成分、保存和製備的方法與健康性,不難發現文化、歷史、環境、經濟和工業正改變著未來的食物,而此刻開始,人類對於「未來食物」也開始產生想像。

 

延伸閱讀:
無肉熱狗、蟲蟲漢堡:IKEA 實驗室的未來速食
未來飲食關鍵字:蔬食為主、海藻與昆蟲
50 年後我們會吃什麼?主廚齊聚丹麥演繹未來飲食

資料來源:
FUTURE FOODS: FOUR VISIONS, ONE SHOW
Imminent Future of Food  Food Trends Report
Bompas & Parr’s Imminent Future of Food report forecasts culinary trends for 2018
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編譯:Tina Wu
編輯:Cindy Lo Ting Wei Wanyu Wang
圖:BOMPAS & PARR