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老闆,來一碗滷肉飯!台北五間店家推薦


旅行文學作家舒國治曾說滷肉飯是台灣的「國飯」,從街邊小攤到餐廳都有賣,更別提家家戶戶各自擁戴的獨門滷肉配方。

「對四十歲左右的台灣人來說,滷肉飯絕對是回憶裡重要的美食指標。」WIC 世界投資顧問董事長林家昌說。熱愛美食的他走遍各地品味料理,從小吃到高級餐廳都不放過。三四十年前,台灣外食還沒那麼普及,能在外頭吃到一碗滷肉飯就讓人高興半天。現在店家多了起來,滷肉飯成為最親民的美味。

  1. 黃家酸菜滷肉飯

電話:(02) 2896-0626
地址:台北市北投區新市街 30 號 2 樓

在台北,這間是林家昌心目中第一名的滷肉飯。開在菜市場內,除了相對容易取得新鮮食材,也因為家庭經營,得以維持合理售價。種種因素建立起不錯的生意循環,要說是天時地利人和也不為過。

不過是什麼讓他對這裡的滷肉飯念念不忘?雖然用餐環境不是特好,料理也不算精緻,「但它讓我品嘗到肉和飯的完美結合。」除了在飯上堆疊切成片狀的滷肉,還有不過酸不過澀的酸菜,恰好平衡滷肉的油膩感。在這裡吃了七八年,林家昌習慣吃到一半再配個半熟荷包蛋,感受蛋汁、滷汁和飯融合在一起的風味。

  1. 香滿園

電話:(02) 2557-2229
地址:台北市大同區萬全街 8 巷口

位在雙連捷運站旁邊,交通便利,客人絡繹不絕。白飯也總是煮了又煮,很快就添完換下一鍋,品質維持得相當一致。「我覺得它的米飯特別好吃。」林家昌說。雖然店裡也提供熟菜,不過鍾情滷肉飯的他通常都選擇單點。比起上一家,香滿園的滷肉調味比較重一些,色澤也深一點,不過兩間店都同樣以單純的調味展現滷肉風貌。

  1. My 灶

電話:(02) 2522-2697
地址:台北市中山區松江路 100 巷 9-1 號

在這間台菜餐廳裡,滷肉飯並非主打,不過卻讓人回味再三。滷製大量肥肉做成偏甜的南部口味,滷肉色澤晶亮、質地入口即化,又油又甜吃起來很夠味,讓人感到份量十足,而這也是林家昌喜歡 My 灶滷肉飯的原因。

  1. 小王清湯瓜仔肉

電話:(02) 2370-7118
地址:台北市萬華區華西街 17 之 4 號

不同於前面幾間單純以醬油及糖等調味,這裡是以醃漬過的花胡瓜滷製。也因為這樣,雖然做出來的滷肉顏色很黑,但其實味道反而帶有一絲清甜。而看上去黑不見底的清湯喝起來也頗為爽口。此外,除了一般滷肉飯,還有加了香菇的版本;在飯上鋪香菇片,再澆上瓜仔肉,吃起來多了點咬勁。

  1. 三元號

電話:(02) 2558-9685
地址:台北市大同區重慶北路二段 11 號

這間老字號的滷肉飯是林家昌兒時最早接觸到的口味。除了選用偏瘦絞肉,還會添加五香調味,香料味比較重一點。吃了二十多年到現在,林家昌說,雖然現在比較不常去,不過三元號在很多人心中依舊占有重要地位。


滷肉飯是非常台味的代表,不過在不同地區又有不一樣的意義。台灣北部的滷肉飯多指白飯搭配碎肉,但這在南部稱作肉燥飯。而南部的滷肉飯則會選用一大塊三層肉,在北部這又稱為炕肉飯。光是選用的部位、切法和滷法,就能變出各種排列組合。有的人喜歡肥肉煮到快化開的程度,有的人特別講究米飯的口感,也有人認為吃滷肉飯一定得搭配酸菜才算完整。那你愛的滷肉飯又是哪種呢?

 

 

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文:Ting Wei
編輯:Cindy LoWanyu Wang
圖:C.c Foodie 美味無極限 林家昌