義大利杜林的「素食城市」計畫

編輯： Ting Wei

杜林 (Turin) 是義大利北部的重要城市，其中皮埃蒙特大區 (Piedmont) 以血腸及義式香腸等肉類料理聞名，如今新任市長 Chiara Appendino 卻宣布將改造杜林成為世界級的素食城市。

FOOD & WINE 報導，今年七月 Appendino 推出一項五年計畫，期望減少消費肉類，並傳達無肉飲食的環保概念。

計畫中提到「推廣素食不論對環境、人類健康和動物福祉來說都是很重要的」，不過仍招來肉販、肉品製造商和愛吃肉的人抗議，透過烤肉表達不滿。對此，當地高級餐廳的主廚 Antonio Chiodi Latini 認為要靠料理說服人心，「人們想嘗試新東西、享用讓他們感到舒心的美味食物。」

儘管如此，杜林的素食文化有越來越普及的趨勢，在這個兩百萬人的城市有三十間完全無肉的餐廳，而且許多老一輩的主廚都願意以不同的方式重新建構料理。

Antonio Chiodi Latini 擅長處理海鮮和生牛肉。不過三年前他為了健康改吃純素，還開了純素餐廳 Chiodi Latini New Food，近期更展開他無肉快閃店的企劃。此外，也有不少素食主廚在皮埃蒙特大區提供素料理。

雖然杜林副市長 Stefania Giannuzzi 認為在杜林這個小城能有這麼多素食餐廳，堪稱全義大利最高，他也說：「這並非強迫人們都得選擇特定飲食方式，我們也不想打擊肉製品產業。我們只是想讓人們更有覺知，讓他們知道還有別的選擇。推行素食只是讓杜林變得更永續的計畫之一。」

素食蔚為風潮的現象已不需多說。不過杜林副市長提到素食之於環境永續的概念，倒讓人想到先前介紹過的氣候素食與彈性素食。吃素的方式有很多種，每個人的喜好與生理條件都不一樣，無須強求一定得怎麼做，最重要的或許是心懷感激。