罐裝 vs. 乾燥,哪個比較好?鷹嘴豆風味測試


綿密帶有淡淡香氣的鷹嘴豆泥佐薄餅是非常療癒的料理,美味的程度總是讓人一口接著一口。

鷹嘴豆到底是什麼呢?外型圓滾,顏色從米黃到淺綠都有,主要生長於西亞、印度及地中海一帶。最常見的除了做成豆泥,也能直接拌入沙拉,或磨成粉做成中東蔬菜球或緬甸豆腐。另外,義大利料理中也能見到鷹嘴豆的應用,不管是做成義大利麵還是前菜都有。

如果有自己料理過鷹嘴豆就知道,市售的鷹嘴豆通常有兩種,一種是含有液體的罐頭,一種是乾燥包裝。哪種比較好呢?看看 Tasting Table 的五種鷹嘴豆試驗結果。

第一種:乾燥鷹嘴豆,無浸泡,以水煮軟

過程約花了二小時又二十分。成果味道極佳,帶有堅果餘韻。煮好的鷹嘴豆保有原來的形狀,口感綿密而不軟爛,流出的液體帶有淡淡的金褐色。

第二種:罐裝鷹嘴豆,未煮

既然是從罐頭裡取出直接使用,味道難免帶點金屬和潮濕的罐頭味。

第三種:乾燥鷹嘴豆,浸泡過,以浸過的汁水煮軟

烹煮時間約為一小時又二十分。成果充滿豆香,煮過的液體色澤淡而澄清。比起其它幾種做法,這個方式的豆子保有最完整的原形。

第四種:罐裝鷹嘴豆,瀝乾洗淨

口感濕軟,沒什麼味道,跟直接從罐頭裡取出的鷹嘴豆差不多。

第五種:乾燥鷹嘴豆,浸泡過,瀝乾後以清水烹煮

口感較澀,是這幾種方法裡味道最淡的。

測試完畢,第三種或許是較佳的方式。如果時間緊迫,罐裝鷹嘴豆是較適合的選擇,不過如果可以選,以浸泡過的汁水烹煮的乾燥鷹嘴豆更能帶出風味。


看完不同包裝鷹嘴豆的風味測試,或許你心裡也有個底,知道下次該如何選購使用。還記得之前介紹過的沾醬公式嗎?不妨藉此機會做做看吧!

 

資料來源:
What are Chick Peas?
Taste Test: Canned Chickpeas or Dried Chickpeas?
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:How Sweet It Is, Tasting Table, Epicurious, A Beautiful Mess