綿密帶有淡淡香氣的鷹嘴豆泥佐薄餅是非常療癒的料理，美味的程度總是讓人一口接著一口。
鷹嘴豆到底是什麼呢？外型圓滾，顏色從米黃到淺綠都有，主要生長於西亞、印度及地中海一帶。最常見的除了做成豆泥，也能直接拌入沙拉，或磨成粉做成中東蔬菜球或緬甸豆腐。另外，義大利料理中也能見到鷹嘴豆的應用，不管是做成義大利麵還是前菜都有。
如果有自己料理過鷹嘴豆就知道，市售的鷹嘴豆通常有兩種，一種是含有液體的罐頭，一種是乾燥包裝。哪種比較好呢？看看 Tasting Table 的五種鷹嘴豆試驗結果。
第一種：乾燥鷹嘴豆，無浸泡，以水煮軟
過程約花了二小時又二十分。成果味道極佳，帶有堅果餘韻。煮好的鷹嘴豆保有原來的形狀，口感綿密而不軟爛，流出的液體帶有淡淡的金褐色。
第二種：罐裝鷹嘴豆，未煮
既然是從罐頭裡取出直接使用，味道難免帶點金屬和潮濕的罐頭味。
第三種：乾燥鷹嘴豆，浸泡過，以浸過的汁水煮軟
烹煮時間約為一小時又二十分。成果充滿豆香，煮過的液體色澤淡而澄清。比起其它幾種做法，這個方式的豆子保有最完整的原形。
第四種：罐裝鷹嘴豆，瀝乾洗淨
口感濕軟，沒什麼味道，跟直接從罐頭裡取出的鷹嘴豆差不多。
第五種：乾燥鷹嘴豆，浸泡過，瀝乾後以清水烹煮
口感較澀，是這幾種方法裡味道最淡的。
測試完畢，第三種或許是較佳的方式。如果時間緊迫，罐裝鷹嘴豆是較適合的選擇，不過如果可以選，以浸泡過的汁水烹煮的乾燥鷹嘴豆更能帶出風味。
看完不同包裝鷹嘴豆的風味測試，或許你心裡也有個底，知道下次該如何選購使用。還記得之前介紹過的沾醬公式嗎？不妨藉此機會做做看吧！
資料來源：
What are Chick Peas?
Taste Test: Canned Chickpeas or Dried Chickpeas?
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：How Sweet It Is, Tasting Table, Epicurious, A Beautiful Mess