綠女神醬 (green goddess dressing)，多麼優雅的名字，這道醬汁在台灣比較少見，不過在它的發源地美國卻是相當普遍。
故事要追溯到二十世紀初，The Kitchn 報導，據傳當時舊金山皇宮酒店 (Palace Hotel) 的行政主廚 Philip Roemer 想向英國演員喬治亞利斯 (George Arliss) 致敬，便以他大賣的舞台劇《綠女神》 (The Green Goddess) 為沙拉醬命名。到了七八零年代，綠女神醬被視為健康的醬汁，因而再次受到矚目。
到底綠女神醬是什麼呢？它是由大蒜、香草及美乃滋為基底作成的醬汁。因為加了鯷魚膏 (anchovy paste)，所以味道上和凱薩沙拉醬有些微相似的地方。另外還加了優格與檸檬汁，佐以生菜沙拉最能襯托綠女神醬的魅力。
美乃滋
當然可以買現成的，但如果可以自己做，不是更好嗎？只要把蛋黃、第戎芥末醬和檸檬汁放入調理機攪打，再把油加進去，打到顏色變淡、質地變厚即可。
香草
蔥和水田芥是較常用到的食材，不過如果想讓風味溫和一點，可以選擇細香蔥、荷蘭芹和龍蒿的組合。當然也可嘗試搭配其他香草。
蒜與鯷魚膏
把大蒜放入調理機攪打前，可以先切過，以便打勻。如果不想用鯷魚膏，可以換成一小匙白味噌，雖然鮮味不同，但依然美味。
優格或酸奶油
不要直接把優格加到調理機裡，而是應該在碗裡拌勻。優格可以中和蒜頭的辛辣，同時讓醬汁質地變得更濃稠。如果手邊沒優格，也可換成酸奶油。
料理搭配
質地豐厚的綠女神醬除了可以作為沾醬與沙拉醬外，還有各種用途。比方說，你可以把它用來醃雞肉或蝦子，或是佐以義大利麵。另外，因為醬汁質地蠻厚重的，所以搭配沙拉時，最好不要直接把醬淋在生菜上，改採把生菜拌入醬汁的方式。
材料：
1 顆蛋黃
1 小匙第戎芥末醬
2 大匙新鮮檸檬汁
1 杯橄欖油
1 杯新鮮平葉荷蘭芹
3 大匙細香蔥，切碎
2 大匙新鮮龍蒿葉
2 小匙鯷魚膏
1 瓣大蒜，切碎
¾ 杯希臘優格或酸奶油
適量鹽
作法：
- 把蛋黃、第戎芥末和檸檬汁放到調理機裡攪打，再倒入油打勻，直到色澤變淡，質地變厚。
- 把荷蘭芹、細香蔥、龍蒿、鯷魚膏和大蒜放入調理機打勻。
- 把優格倒入碗中，再把步驟二的混合物倒入其中攪拌。
- 因為有鯷魚的關係，通常已經夠鹹了。如果不夠鹹再加點鹽。
小提醒：
做好的綠女神醬可以放在密封容器中，冷藏可保存一週。
沙拉醬有很多種，如果想回歸最基本的油醋醬，可以參考這篇。如果調味時不小心失手，可以參考這篇，把過甜、過鹹或過酸的味道搶救回來，做出風味平衡的沙拉醬。
資料來源：How To Make Classic Green Goddess Dressing
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：Lizzie Munro/Tasting Table, Kimberley Hasselbrink/Relish, James Ransom/Food52
Photo Credit: Tappancs