一直以來，紅葡萄酒配起司是大家習以為常的概念。不過，習慣並不代表就是最好的。倫敦米其林二星餐廳 Le Gavroche 的主廚 Michel Roux 就認為，紅葡萄酒配起司簡直褻瀆了餐飲。
儘管這種說法未有定論，但不少研究指出，比起紅葡萄酒，味道較清淡的葡萄酒及啤酒跟起司更般配。
加拿大廣播公司 (CBC) 報導，2006 年，加州大學戴維斯分校 (University of California at Davis)研究發現，當紅酒搭配起司時，酒的味道反而會被沖淡，毫無生氣可言。因為起司會干擾紅葡萄酒中的單寧、橡木桶和水果的味道，而起司的高鹽分也會削弱紅酒的酸味。
另一項在 2012 年發表於《當代生物學期刊》(Journal Current Biology) 的研究指出，帶有澀味的葡萄酒與滑順的油脂很搭，兩種極端的口感能在嘴裡達到平衡。因此，較清淡的葡萄酒如白葡萄酒，與起司更配，因為白葡萄酒沒有紅葡萄酒的單寧，而單寧會掩蓋起司的風味。
2013 年，義大利的研究還發現，啤酒與起司其實也是天作之合。實驗中拿了拉格啤酒 (Lagers)、比爾森啤酒 (Pilsners)、琥珀啤酒 (Amber) 及小麥啤酒 (Beers) 等四種啤酒搭配帕馬森 (Parmigiano-Reggiano)、古岡佐拉 (Gorgonzola)、莫札瑞拉 (Mozzarella) 及煙燻波羅伏洛 (Smoked Provola) 等四種起司。
他們發現，拉格啤酒與帕馬森起司的組合最受歡迎。這並不代表啤酒或起司本身受到喜愛，而是兩者的組合相得益彰。網站 Chron 也指出，啤酒的甜能襯托起司的味道，其產生的氣泡能中和起司的厚重口感，更加凸顯整體風味。
所以應該怎麼搭配酒類與起司呢？網站 The Kitchn 分享了幾種常見起司與白葡萄酒的食用指南：
夏多內 (Chardonnay) 白葡萄酒 & 卡門貝爾 (Camembert) 或布里 (Brie) 起司
這類質地柔軟的起司與白葡萄酒簡直絕配。紐西蘭、美國的俄羅斯河谷 (Russian River Valley) 及索諾瑪海岸 (Sonoma Coast) 等地氣候較涼爽，產出的夏多內白葡萄酒風味酸爽清亮，更能平衡軟質起司的濃厚奶香。
另外，香檳、義大利氣泡酒 (Prosecco) 和其它高品質的新世界氣泡酒也都是軟質起司的好夥伴。
蘇維儂 (Sauvignon Blanc) 白葡萄酒 & 山羊起司
蘇維儂白葡萄酒與山羊乳起司的搭配可謂天作之合。法國羅亞爾河流域的松塞爾 (Sancerre) 和普衣芙美 (Pouilly Fumé) 以白葡萄酒著稱，更巧的是，當地的山羊起司也負盛名。蘇維儂白葡萄酒的青草與果香能中和山羊起司的酸與澀。
白梢楠 (Chenin Blanc)、低糖分麗絲玲 (Dry Riesling) 或賽美蓉 (Semillon) 白葡萄酒也是與山羊起司相襯的好選擇。
格烏茲塔明那 (Gewürztraminer) 白葡萄酒 & 臭起司
格烏茲塔明那帶有濃厚香料與花朵香氣，能讓蒙斯特 (Munster) 起司、里伐羅特 (Livarot) 起司或臭畢夏 (Stinking Bishop) 起司等味道強烈的起司變得溫順。
維歐尼耶 (Viognier) 及低糖分麗絲玲 (Dry Riesling) 白葡萄酒也適合搭配臭起司。
下次先別急著拿紅酒配起司，試試新花樣吧！
資料來源：
Red wine with cheese? Try white wine or beer instead
Why You Should (Almost) Always Pair Cheese with White Wine, Not Red
Forget wine; Try a cheese-and-beer flight
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo、Jean Kuo
圖：tasteofthewinecountry/huffingtonpost/grandprewines/castellocheese/dallasnews/vermontcreamery/rythmefm