2018 年台北米其林指南正式登陸，在餐飲界掀起巨浪和話題性，緊接著亞洲 50 大餐廳榜單亦在三月公開。今年 RAW 登上 15 名，MUME 躍升至 18，成為進步名次最多的餐廳之一¹，而首度進榜的祥雲龍吟，獲得 47 名。
註 1：今年有兩間餐廳獲得最佳躍升獎項，除了台灣的 MUME，另外一間為香港 The Chairman。
去年因台灣在亞洲 50 大的餐廳排行中名次為歷年最佳，今年又更上層樓， 使得亞洲 50 大餐廳榜單廣受注意，又恰逢米其林登陸台北。那麼多星星阿名次的，這兩項評鑑差別在哪裡？
米其林評鑑是一本讓外地觀光客能快速了解當地飲食風景的指引。評鑑對象是城市，所以小紅書中只會刊載該城市的餐廳，例如今年登陸的《臺北米其林評鑑》便只有入選臺北的餐廳。另一方面，50 大榜單則是以世界、亞洲以及拉丁美洲等大區塊來分，任何在區域內的餐廳都有機會進榜。米其林評鑑每年都會更新一次內容，調整星級；而 50 大榜單亦是每年更新排行次序。
兩者的評選方式非常不同。米其林以訓練有素的密探使團進行暗中調查，評選項目和打分的規則並無公開。而 50 大餐廳榜單的推選人員則是一群經過篩選的美食愛好者 (foodie)，以及餐飲相關業者。每一位評審員手持 10 張選票，且在投票過程中保密。除了得將手中至少 4 張票投給不屬於自己國家的餐廳候選者，以及評審員需在一年半內到訪過想選擇的餐廳之外，沒有其他制式評選標準，由每個人心證而定。
如此評選方式，讓現在的餐廳不僅要有實力，更需要行銷自己、提升能見度。現代人的閱聽媒介多為臉書、推特、Instagram 等等社交平台，餐廳或主廚們透過這樣的工具，讓自己更加廣為人知。如同葉怡蘭老師說的：「透過一則則照片、影片的傳布，帳號與帳號間的彼此標記，一舉跨越地域國界、甚至地位的落差隔閡，名廚與美食愛好者們彼此相互對話、交流、拉抬。」
亞洲 50 大的餐廳榜單在新聞稿中說明，「這份名單不只是排行，而是共同讚賞料理的平台。除了發展出 #50BestTalk 座談來探討議題之外，也表現區域上的美食強項與能量。」因不以城市為區分，上榜餐廳反倒沒有侷限。像今年亞洲 50 大餐廳榜單的備受矚目餐廳為主廚 Jordy Navarra 位於菲律賓馬尼拉的 Toyo Eatery，而馬尼拉目前尚無米其林評鑑。
入選指南後餐廳知名度隨之提高，生意也將自動上門。而這些高曝光率看似美好，但也帶來不同層面的影響甚至引起反彈，爭議隨之出現； 50 大餐廳的排行也無可避免。
名廚 Joël Robuchon 曾對世界 50 大餐廳榜單的評選標準有疑慮。「他們根本沒辦法證明這些食客在那段時間內有去過該餐廳。」除了評選過程，世界 50 大餐廳榜單也屢屢因名單上女主廚少得可憐而備受抨擊²，印度和非洲也都沒有任何一間餐廳入選。即使專門設置最佳女主廚的頭銜，也並沒有平息聲浪。
註 2：2016 年進入世界 50 大餐廳排名的女主廚只有 2 位，隔年只有 3 位，但她們都還有男性主廚上司，並非完全自己主導餐廳。
無論是米其林評鑑或是 50 大餐廳評比，其主觀判斷較容易產生討論甚至引出罵聲，但本身仍然蘊含許多價值。米其林評鑑對於精緻餐飲 (fine-dining) 的評比歷史悠久，架構嚴謹，自成一種權威。而 50 大餐廳榜單的出現，也是另外一種趨勢的指標：餐廳的躍升或跌落，很有可能代表著某種潮流的轉移或升退。例如，Noma 奪下 4 年的世界第一，它背後的採集和在地食材意識提升等理念，風起雲湧。而如今首位則是 Eleven Madison Park 坐鎮，餐廳被審視的重點轉為料理特色與其待客之道。於是，對觀光客或食客，50 大榜單是飲食潮流的參考。而對廚師和餐飲業者，50 大榜單也能成為觀察環境的依據。
評鑑的結果一公佈，每每能造成討論和風潮。如今台灣的餐廳奪得星星，又上了亞洲 50 大餐廳榜單，除了是展現自己，也是在更多平台上邀請其他地方的人，歡迎來坐坐。
延伸閱讀：
《臺北米其林指南》發表，共 20 間餐廳獲得星級評比！
2018 亞洲五十最佳餐廳公佈 台灣三間餐廳上榜
參考資料：
Why the World’s 50 Best Restaurants List Matters
The World’s 50 Best Restaurants: How a List Got Big
The World’s 50 Best Restaurants List Is Also a Bad Bucket List
What’s With ‘The World’s 50 Best Restaurants?’
數位時代裡的「世界最佳餐廳」
編譯：Ann Yeh
編輯：Cindy Lo、Wanyu Wang
圖：Paul Keller (CC BY 2.0)、City Foodsters (CC BY 2.0)、advencap (CC BY-SA 2.0)、star5112 (CC BY-SA 2.0)