位於日本南方的九州通常不是到日本旅遊的首選，但如果喜歡步調較為緩慢的日式生活，九州會是好去處。另外，還有以在地食材烹調、擺盤十分美麗的日式料理，更不用提較為親民的價格。一起來看 Fine Dining Lovers 的介紹，體驗九州的料理文化。
福岡的在地特色：屋台 (yatai)
福岡有約 150 個不同的小攤販，有些攤販以傳統紙糊的木質框架圍出隔間，或以塑膠布圈出狹窄場地；還有攤販甚至只以布招牌環繞店面，客人進入時需要掀開招牌再入內就坐。板凳圈出一個小吧檯，中間有一、兩個人在烹煮食物、提供酒飲以及服務客人。菜單在屋台並不常見，可以觀察陳列出來的食物或是偷看其他客人在吃什麼。
屋台常見的在地料理是內臟燉鍋 (motsunabe)。以味噌、醬油、柴魚片和昆布熬煮的湯底，再加入牛、豬內臟和蔬菜所熬煮的鮮甜美味，最適合在寒冷的冬天來上一碗。
另外一種常見料理是在備長炭烤爐上燒烤到皮酥肉嫩、黃金多汁的雞串燒料理 （焼き鳥，發音為 yakitori）。烤爐用的備長炭（びんちょうたん，發音為 binchoutan；或稱作 びんちょうずみ，發音為 binchouzumi）多以橡木或櫸木製成。品質良好，燃燒時能產生極高溫且火力猛烈，卻不會產生濃煙和火花，所以是燒烤料理的首選木材。販售雞串燒料理的小店能點到各式雞肉部位，以滿足口腹之慾。能使遊客更輕易融入九州氛圍的不僅是美味的食物和當地人的友善，還有一些當地特有文化。
溫泉烹食 (hot spring cooking)
稍稍遠離福岡這樣的繁華地帶，郊區也有許多驚喜。到處都有溫泉浴池，而且還能利用浴池邊熱氣蒸騰的地熱蒸氣口蒸煮食物，這個習慣已延續幾千年。蒸氣口邊有一張寫著建議食物蒸煮長短的時間表。遊客可以帶著食用器具坐在一邊吃，也是另一種野餐風格。
有些餐廳也以此烹煮技巧為特色，有時稱之為地獄煮食 (hell cooking)。另外，日本大分縣的別府市 (Beppu) 有約 3,000 座天然溫泉，而多數的溫泉邊皆有傳統的日式旅店 (りょかん，發音為 ryokan)，供應著懷石套餐（かいせきりょうり，發音為 kaiseki-ryouri)。其中有溫泉會館除了讓賓客能蒸煮自己帶的食物，也提供以當地的新鮮食材魚、蔬菜或豆腐製成的料理。
其他九州料理
九州也不乏精緻小食，像有提供全蔬食餐點的咖啡廳，或是販賣充滿鄉土味的醃漬梅子。另外，有一種特殊的麵片味噌湯 (だんご汁，發音為 dango-jiru)，類似散餃子湯。以小麥粉製作，麵片外形短短胖胖，與壓扁的麵疙瘩相似。湯底則是自家發酵的味噌、加上豬肉和青菜等配料，樸實暖心。
日本的食物深受歡迎，有小巧可愛零食甜點，也有精緻高雅的懷石料理。和繁華東京以及古色古香的京都相較，九州也許不是一下子就會跳出的美食之都，但獨有的屋台文化和眾多溫泉聚集，美食版圖也十分熱鬧。美食的迷人之處就在合情應景，九州食物也充分表現它的特色。
資料來源：FLAVOURS OF KYUSHU: SOUTHERN JAPANESE FOOD TO TRY
編譯：Ann Yeh
編輯：Cindy Lo、Ting Wei
圖：Martin Lopatka (CC BY-SA 2.0)、Hajime NAKANO (CC BY 2.0)、Uedade、melanie_ko (CC BY 2.0)