Food Trend 飲食趨勢

打擊食物浪費的飲品:可可果汁


說到可可 (cacao) 就想到巧克力,沒別的。或許是這樣的印象太深植人心,以致我們都忘了可可的能耐遠超越那映著咖啡色光澤的愛情魔藥。

在進入正題前,先來認識可可果莢的結構。

  • 可可果莢 (cacao fruit):就是那一大顆像橄欖球的果實,外殼堅實,有黃、綠、紅等顏色。
  • 可可果肉 (cacao pulp):包在可可果莢裡的白色果肉。
  • 可可豆 (cacao bean):包在可可果肉裡的咖啡色種子,是巧克力的原料之一。

在生產巧克力的過程中會經過發酵的步驟,這時雖然可可豆會和包覆在外層的白色果肉一起發酵,但有時並非所有果肉都會被用到。剩下的如果就這樣被浪費掉,不是太可惜了嗎?

美國賓州新創公司 Repurposed Pod 創辦人 Rob Weidner 在厄瓜多的時候,發現當地可可農人會直接把果肉拿來吃,味道甜而鮮爽,和可可豆的風味完全不一樣,而且富含抗氧化物及多酚等營養。於是,他與妻子 Kayla 成立這間公司,和厄瓜多的一位可可農人合作,把可可果肉做成冷壓果汁販售。

除了善用食材,這麼做其實也幫助農民有更穩定的收入,畢竟可可豆的價錢浮動很大。「一年內,可可的市值就可以下跌 50%。」Rob 對《富比士》說。他深知可可市場的變化無常,而這對第一線的農民來說更是痛苦。「如果農人只倚賴可可豆來賺錢,會很辛苦。」於是要怎麼從中挖掘價值,就變得相形重要。

既然採集可可豆的時候必須把可可果莢剖開,如果能同時善用裡頭的果肉不是一舉兩得?「果肉很容易取得,我們還能當場榨成汁。」Rob 說。在沒有過分增加農人工作量的同時,收入還能增加 10%。「我們看到的是漣漪效應。如果每個家庭的收入增加,就有更多孩子能上學、更多食物吃、更好的生活環境。」


除了本篇介紹的可可果汁,幾年前美國也有廠商開始生產葡萄酒粉 (wine flour),他們將釀酒時產生的果渣做成粉,可用於烘焙糕點及麵食。公司位於英國的 Hannah McCollum 則會到市場蒐集剩食,做成加了各種蔬菜的鷹嘴豆泥。諸如此類的例子不勝枚舉,食物浪費議題發燒,越來越多人投入其中,試著找到對大家都好的解決辦法。

 

資料來源:
How This Couple Is Challenging The Cacao Industry With Their New Product
Revolutionary Cacao Fruit
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy LoWanyu Wang
圖:Repurposed PodEverjean CC BY 2.0、Renée Johnson CC BY-SA 2.0