吃義大利麵的時候來杯葡萄酒挺不錯的，但如果義大利麵本身就有葡萄的成分呢？聽起來是不是有點怪？
CookingLight 報導，在釀葡萄酒的過程中，需要將汁液從葡萄中榨取出來，剩下的果渣 (pomace) 往往都會直接作為葡萄園或其他作物的肥料。不過自 2011 年起，在美國有的人開始重新檢視這些果渣，把殘渣變成烘焙及麵點裡會用到的食材，稱之為葡萄酒粉 (wine flour)。
不過要怎麼把果渣變成粉末呢？他們會在葡萄榨汁後迅速蒐集殘渣，接著把葡萄籽和皮分離。兩者都經乾燥後再磨成末。動作之所以要快，為的是把葡萄裏頭的多酚保留下來。
Hillary Niver-Johnson 是其中一位獨立製造商，她認為葡萄酒粉含有豐富營養，而且不含麩質，所以對麩質過敏的人來說頗具吸引力。「葡萄酒粉含有大量纖維與蛋白質，每磅約有 150 克纖維及 150 克蛋白質。」她說：「它很吸水，所以只要用一點點，就能為料理增色、增味，並帶來營養。」
不過要注意的是，葡萄酒粉只能作為輔助食材，不能完全取代麵粉或其他粉末。上網搜尋，就會看到不少食譜用到葡萄酒粉，只要適量就足夠。
事實上，葡萄果渣不只能做成粉末，也可製成葡萄籽油，或是用來保存食物。隨著現在葡萄酒粉越來越受歡迎，或許未來可以看到它在各方面的更多運用。
食材再利用是近年來很熱門的話題，像是去年我們介紹過的咖啡果粉 (coffee flour)，就是用生產咖啡豆時原本會遭丟棄的咖啡櫻桃果肉製成。用法類似可可粉或其他穀粉，可做成鬆餅、麵疙瘩或其他飲品。打擊食物浪費之餘，也衍生出不少商機。
資料來源：You’ll Love How Wine Lives a Second Life In ‘Wine Flour’
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：Finger Lakes Wine Flour/Facebook, What’s Good Ithaca