義式烘蛋 (frittata) 是眾多療癒料理之一，不僅能快速完成，也是處理剩菜的好方法，只要把冰箱裡吃剩的食材通通丟到蛋液裡，就是充滿自家風味的蛋料理。儘管這道菜很平易近人，烹飪上也是有需要注意的地方：
用點乳製品
Bon Appétit 報導，乳製品能讓平凡無奇的蛋變得更濃郁滑順。全脂牛奶、酸奶油、優格或法式酸奶油都可以，用全脂乳製品做出來的口感會比較油潤，脂肪含量越少則否。
蛋奶比例很重要
雖然烘蛋做起來不難，但蛋與奶的比例仍要遵守。每 12 顆蛋要對上 ½ 杯乳製品，所以 6 顆蛋的話就要用 ¼ 杯乳製品。乳製品用太多，蛋液會太稀，乳製品用太少，烘蛋就少了滑潤的口感。
選對鍋具
平時就有好好保養的鑄鐵鍋是很理想的選擇。不過，不管你選的是哪種可放入烤箱的鍋具，都要注意它的導熱效果。如果是厚重的鑄鐵鍋，那麼即使把鍋子從烤箱移出，烘蛋也依然持續在烹煮。如果用了 12 顆蛋，最好選 10 吋的鍋具，蛋少一點，尺寸也跟著小一點。如果只想做小小的烘蛋卻沒有小型鍋具，就用大的吧！只不過做出來的烘蛋會薄一點，烘烤時間也短些。
多數加進去的食材都要先煮過
吃剩的烤馬鈴薯或香腸都能成為烘蛋的食材。不過如果你是從頭開始做，最好先把各種食材處理過，尤其像蘑菇、番茄、夏南瓜或櫛瓜這類會出水的食材。另外像洋蔥和馬鈴薯這類較厚實的蔬菜也應先烹調過，因為一旦放入蛋液中，這些食材就很難變軟。
不要烤過頭
美味的義式烘蛋要有卡士達醬般的口感，舀起來會微微晃動。如果烤過頭，外觀會變像海綿一樣。有的人可能想追求金黃焦香的表層，但如果做到這樣，烘蛋裏頭很可能會煮過頭。如果真的想要做出焦黃的效果，可以在烘烤的最後幾分鐘撒上起司。
調味的時機與方式
在把蛋液倒入鍋中前，記得先以鹽和胡椒調味。如果只是在表層調味，味道是進不去的。其他食材也該自行先調味好，如果加了培根之類本身就帶有鹹味的食材再斟酌調味。
選對起司
如果想每口都吃得到起司，用了 12 顆蛋的烘蛋就需要約 1 杯的起司絲。如果還想在烘蛋上層綴以起司，就多加 ¼ 到 ½ 杯。如果想要切開烘蛋時，起司滿溢而出，就要選容易融化的起司種類，像是切達、格呂耶 (gruyère) 和方提那 (fontina) 起司。相較之下，瑞可塔 (ricotta) 這類的軟質起司不太適合，不過倒能帶來極為黏稠的豐厚口感。帕瑪乾酪或佩克里諾 (Pecorino Romano) 起司則偏硬，也不能達到最理想的融化狀態，倒是可以撒些在上頭增添鹹味與堅果香。
最後就來動手做吧！
材料（六人份）：
2 大匙橄欖油
2 根韭蔥，切段，只用白色與淺綠色的部分
8 盎司（約 227 克）蘑菇，切片
12 顆蛋
½ 杯法式酸奶油或酸奶油
2 大匙平葉荷蘭芹，稍微切碎
¾ 杯方提那起司絲
適量鹽與胡椒
作法：
- 烤箱預熱華氏 350 度（約攝氏 177 度）。鍋裡倒入 1 大匙油，以中火加熱。放入韭蔥炒軟，過程約 5 分鐘。再加入蘑菇炒軟出水，約 8 到 10 分鐘。
- 與此同時把蛋、法式酸奶油和荷蘭芹在碗裡打勻，拌入 ½ 杯起司，以鹽和胡椒調味。
- 開中大火，鍋中倒入 1 大匙的油，把混和蛋液直接倒在步驟一的蘑菇上，再搖晃鍋子讓食材均勻分布，之後再煮 5 分鐘左右，這時不要再攪拌，等到邊緣看起來有點成形即可。
- 把剩下的起司撒在蛋上，再整鍋移入烤箱烤 25 到 30 分鐘即可。
早餐、午餐、晚餐……，烘蛋可以是任何時候肚子餓的救星。即便裏頭加的是吃剩的食物也都很美味，跟鹹派一樣都是既舒心又不浪費的料理。
資料來源：
How to Make a Perfect Frittata: Rules to Follow and Mistakes to Avoid
Mushroom, Leek, and Fontina Frittata
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：Foodiecrush, Marcus Nilsson/Bon Appetit, Brian W Ferry/Bon Appetit
Photo Credit: Stevepb