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從老街小攤到餐廳 越南河內餐飲推薦


十餘年前第一次踏入越南的城市便是河內,這千年古城也是我好多越南朋友的家。一往情深的地方,想要下筆推薦哪兒吃喝時,反而令我猶豫了。左思右想後,我決定先以舊城區 (Old Quater) 36 條古街(代表 36 種行業)作為推薦,以一個超大美食街為概念的方式來品味這古城每一年到河內,一定先至熟悉的攤位吃一輪,再將時間分配給還沒吃過的店家,只能說我仍在探索驚豔中,老的店沒令人失望,新的店也令人折服,要推薦哪實在難以抉擇。

這城市看似樸實,卻也複雜,漫步街上有種彷如自己走進河內市民家的錯覺,但走著走著卻又發現怎麼到處都是來自世界的旅人。河內是越南首都,街頭食物 (street food) 最受喜好,新式餐飲創業型態也漸次發展河內人有種內斂的驕傲,以維持傳統文化為榮,飲食文化傳承也是,比起胡志明市或許不夠新穎時髦國際化,但河內低調沈穩的氣息,往往吸引著旅者一次又一次造訪。

  1. 36 條老街 36 phố phường

如果我對您說,整個古街隨處一攤一店,幾乎沒有地雷,請不要覺得我不負責任。古街路小人多,散步起來別有趣味,累了就坐在小板凳上喝咖啡看風景,餓了就在街上尋香點餐,也有機會和當地人閒聊幾句,一趟旅行後,可能您也會和我一樣著迷於古街迷宮穿梭。這樣多年來,我已經試吃好多了,除非腸胃極度敏感,不然倒是沒聽過水土不服的人不過建議您自帶環保餐具和濕紙巾,享受街頭食物時會比較安心

越南菜自古深受中國影響,近代又有來自法國殖民時期的文化薰陶,飲食上融合了東西方的滋味。越南河粉源起地南定省 (Nam Định Province),鄰近河內。河內向來是美食匯集地,來到這兒您一定要仔細品嚐。一般來說,北部河粉講究湯底清澈,一點牛肉末,幾許蔥花,對上市場鮮送的滑溜河粉,若夾個老油條拌入湯裡,也別有一番滋味相較南部河粉豐富的新鮮香草陣仗雖顯簡樸,滋味卻是久留難忘。

由於河內古街是傳統小吃重地,姑且讓我列下邀您親自尋訪的精選:

Phở Gia Truyền: 49 Bát Đàn(牛肉河粉店)
Phở 10: 10 Lý Quốc Sư(牛肉河粉店)
Phở Thìn: 13 Lò Đúc(牛肉河粉店)
Bún chả Hàng Mành: 1 Hàng Mành(烤肉米線)
Banh Xeo: 22 Hang Bo(越式煎餅)
Bánh cuốn: 14 Hang Ga(越式腸粉)
Bánh mì Nguyên Sinh: 19 Lý Quốc Sư(越式法國麵包)
Bánh mì P: 12 Hàng Buồm(越式法國麵包)
Chả Cá Lã Vọng: 14 Chả Cá (鱧魚鍋百年老店)
Giảng Cafe: 39 Nguyễn Hữu Huân(蛋咖啡創始店)
Quán Hoa Béo: 17 Tô Tịch(越式甜點)
KemTràngTiền: 35 Tràng Tiền(冰淇淋老店)

  1. Lutalata

越南的甜點 (Chè),在我心裡一直存在著甜、膩和飽三個形容詞直到去了 Lutalata 後,我有了更多想像。Lutalata 外觀是棟雅緻的法式老宅,招牌看起來時髦,一踏入門,三層樓無論室內紅磚或是戶外綠意,從裝潢、擺設、菜單設計和食物呈現方式,全使人沈浸於越南舊時代的美好,同時也吐露著年輕世代的創意。

櫃台一眼望去,各式甜品就在玻璃櫥窗裡,吸引著我的目光,菜單附圖片且有英文說明,我讀出了許多驚喜。西米露、椰奶加上烤香蕉再撒上椰絲和脆片,這是入門基本款;玉米、糯米片 (chè cốm) 和樹薯甜湯,我也曾在他處品嚐過我點了牛奶果凍甜湯 (chè khúc bạch),完全被視覺引導,一口果凍,一口蓮子,再一口龍眼,一邊看羅勒子飄在湯裡好美一邊吃一邊加一點碎冰,暑又解熱。

豆花的甜湯底讓人難以選擇,有浮著新鮮茉莉花香高雅款,也有熬入班蘭葉、飄散淡淡芋頭香氣的韻味款最令我驚喜的是柚子甜湯 (chè bưởi) ,越南人善用食材的功力在我心中再添一筆,他們柚子皮白瓤部位切丁搭配綠豆仁,這樣也成一款富含果膠的甜湯,實在令人嘖嘖稱奇。可惜我甜點胃還是只有一個,一碗甜蜜蜜,從裝飾、香氣、口感到飽足感兼顧。

河內朋友說:「 除了下午補充熱量,其實我們晚飯後,無論和朋友聚會或是家人外出閒逛,也常會吃一碗甜湯。」Lutalata 也提供越南咖啡、茶、豆漿、酒和傳統甜食,如果在河內想嗑瓜子閒聊,我會將它列為咖啡廳外的另一個選擇。

  1. Cuốn N Roll – Nhà hàng chuyên các món Cuốn

Cuốn N Roll ,Cuốn 越南文是「的意思,英文 Roll 也是捲,是河內以春捲為主題的越南餐廳。雖說以春捲為主題的餐廳,早有以南越為基地的 Wrap and Roll,但仔細一看 Cuốn N Roll 菜單,菜色變化豐富,不少在地人才有機會吃到的食材組合,讓人大開眼界。記得第一次吃 Cuốn N Roll 時,點了cuốn bốn mùa(四季春捲),上菜時店經理對著我們介紹眼前一大盤蔬果香草:「 這香草對心臟好,這對肝臟有幫助……。」以前聽聞越南料理也講究食療,立刻在餐桌時光裡得到驗證。

當我們邊包春捲時,朋友邊介紹著 Cuốn N Roll。這間店請了有機農業專家指導,在河內城外 20 公里處種植蔬菜和香草,將產地直送餐桌的餐飲經營,實踐在家鄉的土地上。雖然在越南餐桌上,一大盤蔬果香草任你吃不是什麼多驚奇的事,但能追溯來源的店家畢竟不多。

百吃不厭的九層塔、薄荷、紫蘇和芫荽,一撮一撮和 bánh xèo(越式煎餅)層層疊疊排好,蘸個特調魚露醬,包捲入口,一邊菜一邊包捲一邊沾醬再送進嘴巴,越南朋友的日常生活,卻是我們感到趣味的飲食體驗。我們進一步嘗試將 dinh lăng (富貴樹嫩葉)、sao nhái(帝黃烏藍嫩葉)和 diếp cá (魚腥草)包進春捲裡原本在台灣以為是觀賞植物或藥草越南卻能透料理搭配感受他們各自獨特的氣味,這種同中有異的食材接觸,使我對越南料理的探索更感興致,越南朋友說:「 正是這些各自芬芳的香草氣味,成就了越南料理的味道。」

河內 Cuốn N Roll 雖然距離一般觀光客出沒的區域較遠,但也因此更適合偏好嘗試在地人口味的朋友。


歷經中、法等國的殖民統治,越南菜揉合了東西色彩,位於北部的河內當然也不例外。走進這座千年古城,就像穿越歷史長河,從眼前的料理感受積累至今的飲食文化。

延伸閱讀:走進南越:胡志明市餐飲推薦

 

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文:Josie Chang
編輯:Ting WeiCindy LoWanyu Wang
圖:Josie Chang、蔡伶俐、Cuốn N Roll – Nhà hàng chuyên các món Cuốn