走進南越:胡志明市餐飲推薦


編輯: Josie Chang

近年來旅行越南,我已不再只執著品嚐越南料理,原因無它,我也想享受旅行時跳脫日常的驚喜。無論任何管道得知哪兒有值得探訪的餐廳,我總習慣不事先查詢細節,到了餐廳才開始翻閱菜單與侍者互動,當下才決定適合搭配當日情境與心情的餐點。這樣的餐飲探索或許隨興,但我個人極為享受。無論旅行或用餐經驗,因著時空背景不同,未必相同。未來您有機會拜訪以下推薦的越南餐飲清單時,盼您也掌握住屬於自己的獨特氣息

  1. L’Usine

L’Usine,它既是摩登咖啡廳、潮餐廳、零售選物、藝廊,也是展示 Made in Vietnam 的世界精品店,詮釋著時尚越南的生活美學。說也奇妙,它就是有種魔力,去了一次後,從此就走進我心裡,或許與預期反差極大有關,我的朋友們經過 L’Usine 洗禮後也相繼坦承:「完了,愛上越南了。」創辦旅人之森¹ 多年的喬茵,生活與選品早有哲學,也大開眼界,買得好開心,笑自己以前錯得離譜,只怕錢帶不夠而已。

¹ 成立於台中,提供旅人深度體驗城市的空間,既是工作室,也是旅行概念小舖。

L’Usine 2009 年創辦於法國時期的百年建築,去年第三間店開幕以旗艦店定調,與前兩家相較,可以窺探出品牌以世界市場為擴展目標的恢宏視野。以小觀大,這也是我為何每一年到訪胡志明市,優先鎖定以 L’Usine 為探索的起點,觀察它自身品牌發展的軌跡,再將眼光落入它所精選企劃合作的品牌。像是由兩個法國人創辦,發掘了越南可可的商機,幾年之內將品牌晉身為世界頂級巧克力 Marou,或是以收購小農辣椒,古法製造優質的越南辣醬 Saigon Charlie’s 等,皆是透由 L’Usine 得以認識。看著這些來自全世界的人才,投入新興市場的發展趨勢,也因此不難想像為何越南近年來得以急速前進。

儘管 L’Usine 一再進化,三家店裡個人鍾愛的還是創始店 Dong Khoi爬上老舊幽暗的樓梯階,還在適應天旋地轉之餘,映入眼簾的已是另一個世界。每一年,當我推開那咖啡館的門,我喜歡看到佇立在吧台偌大厚實木桌前的一大盆鮮艷、充滿熱帶情調的鮮花,安靜地伴我融入咖啡館的風景裡。點一盤 Rainbow Zoodle Salad 或是 Cold Cuts,是一年一次我在胡志明市專屬的味蕾印記。

  1. Pizza 4P’s 

對於 Pizza 4P’s 的好奇,純粹來自越南當地美食專家朋友的推薦,她只說:「Amazing! You should try it.」Pizza 4P’s 是由日本人在越南經營的義大利 Pizza 店,帶著粗淺的認識和同行友人 10 餘人一起體驗。點了幾個 Pizza、沙拉和甜點後,沒等 Pizza 上桌,我們先淪陷在餐廳的旋轉階梯裡,攀著一階一階樓梯,一眼望下螺旋樓梯底下的工作檯面,擠滿埋首製作 Pizza 的工作人員,看著 Pizza 鋪上餡料,送進柴燒烤窯,近距離觀察 Pizza 製作,眼巴巴望著 Pizza 滿場飛。當意識到 Pizza 往自己這桌端來時,彷如明星往自己走來,心也就跟著搖滾起來了。餐廳營造的氣氛,確實大大提升了吃 Pizza 心理滿足的層次。

Cheese Pizza 的重要美味元素,進口太貴,於是在越南法屬時期避暑山城大勒山上養牛產奶,再運至一小時路程外的鄉間工作室,由 20 位日本手工職人天天產出。目前可生產出 8 Cheese,除供應自家餐廳使用外,也嚴選提供飯店餐飲同業使用。再者,大部分蔬果香草在大勒契作,保障農民收益也為產地至餐桌把關。這些日後我才知道的誠意細節,確保了我想推薦的決心。

咬一口最素樸的 House-made Cheese Pizza,「Wow! 好吃!」我記得當時大家是這樣驚喜的。日後當我看到 Pizza 4P’s 所定義的品牌使命 (Mission) 為「Delivering Wow, Sharing Happiness」時,記憶瞬間連結,忍不住為它鼓掌,它確實辦到了。準備結帳離開時,瞥見手工優格、布丁和沙拉醬等零售,又讓人心動了。

  1. noir. dining in the dark – Saigon

胡志明市餐飲消費市場之潛力,須以來自世界各地的客源作為計量。吃過一次 noir. dining in the dark – Saigon 後,我有了這樣的觀察。之於我,是無可挑剔的餐飲感官體驗,唯一美中不足的是看不見食物,但這也正是這缺憾彰顯了這頓飯的無限價值。

好食光生活廚房主理人柯亞,敏銳的感官天賦與製作手工果醬的訓練,使她在品嚐食物滋味的專業裡,時常迸出獨到的見解。一行人體驗後,她道出為何 noir. dining in the dark – Saigon 令她悸動的原因:「Refresh。抽掉視覺後,對於氣味探索是更自由,但也需更為謹慎。因為風味的建立,幽微而寬廣,以前儲存在腦袋裡的氣味資料庫是與視覺連結的,殊不知自以為熟知的,會因各種因素影響而存在著差異。因此 Refresh 的意義是我找到重新學習的動力,往更細微處探索,是我在黑暗中品嚐食物後的收穫。」

從一入門直到在伸手不見五指的黑暗餐桌上品嚐食物,是一連串細緻的服務設計,強烈建議事先訂位,但切勿爬文體驗細節。只需帶著一顆開放的心,盡情地用心地享受每一道菜的節奏。或許一輩子只有一次體驗,但絕對會令人於往後的日子裡,一逮到機會就想推薦給朋友。這也足以說明自 2014 年開業以來,至今仍然絡繹不絕,佳評如潮的原因

想起越南當地友人,黑暗用餐席間富饒深意的提問。他說:「太有意思了,我一定帶我家人一起來。不過,可以幫我開燈嗎?」餐後離開前,和服務團隊聊天,知道更多營運資訊後,對於越南與荷蘭籍兩位老闆的用心,深感敬佩。同樣的位址,2017 年起也開啟了另一個餐飲體驗:Blanc. Restaurant Saigon。開燈了,但請以手語點餐。他們提供盲人就業機會後,再度回應瘖啞人士,憑著他們深情發心,我也想成為涓流裡的小水滴,下回肯定再度報到。

  1. An Nam Quán

想一次總覽越南各地小吃的精彩,請先朝聖 Nhà hàng Ngon Quán Ngon 138。去這兩家餐廳的好處是,即便第一次接觸越南料理的旅人,也不至於點餐手足無措。走一圈開放性廚房,除了裝潢充分展現越式風情外,越南北中南各區域性美食,一次盡收眼底,想吃什麼?除了有英文菜單說明,不妨嘗試指著攤位裡的食物點餐!

Nhà hàng Ngon。

但當我想更深入了解越南時,友人說你應該認識熱門的當地餐廳 An Nam Quán。猶記得當年我們排隊等候將近一小時才擠進入座。坐入越南低矮的桌子與板凳,桌次緊鄰,隨著菜色一道一道出現在餐桌,我瞬間明白這是接地氣的料理;不講究裝潢、人山人海、老派蔬果雕花裝飾擺盤、分量巨大、彼此坐很近講話卻還是很大聲、每一桌一起分享的不只有竹籃裡的平民山珍海味,還有陌生人的日常閒聊。朋友說:「這家雖然只有偏重南越的菜,不像 Nhà hàng Ngon 和 Quán Ngon 138 那麼有名,可是我們年輕人很愛來這邊聚會呢!」吃過後,我想這兒吃的是南越的氣味與火熱的態度,價格經濟實惠,當地人普遍吃得起的在地美味。

瞞了這名單幾年,本想私下保存這餐廳,未料某日住在越南五星級飯店度假的朋友與我同在西貢街頭散步時,竟然跟我炫耀櫃台介紹他們去了一家店,菜色有多豐盛滋味有多美妙,我一看他們拍回來的照片,心想瞞不住了,就讓它傳千里吧!An Nam Quán。

 

 

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文:Josie Chang
編輯:Ting WeiCindy LoWanyu Wang
圖:蔡伶俐、Pizza 4P’s、Nhà hàng Ngonthuyaii/ Instagram