從早餐吃到晚餐:迷人的鹹甜培根醬


它能讓放太久的餅乾變美味;如果把它和義大利麵、番茄及羅勒拌在一塊,或是和楓糖一起搭配鬆餅,更是讓人忍不住佩服自己,覺得有做這罐醬真是太好了!它,是培根醬。

The Kitchn 報導,把培根做成醬,其實也是把快過期的培根用完的好方法。只要將培根煎好,和焦化洋蔥和楓糖、波本威士忌及醋拌在一起,就完成了風味濃郁,帶點煙燻鹹香的甜鹹醬料。你可以把它想成果醬,透過烹飪讓食材得以保存下來,在這道培根醬中,過程中加的酒能幫助保存培根。

為什麼要選波本威士忌?

培根和波本威士忌可說絕配。有了波本威士忌的自然甜味與煙燻氣息,培根的鹹香更能被襯托出來。而誠如前述,波本威士忌裏頭的的酒精也能幫助保存培根,同時也能使烹煮後濃縮的培根風味變得更溫醇。

至於該挑選哪種波本威士忌呢?其實沒有太大限制,唯一要注意的是避開昂貴且產量小的酒品,因為經過烹煮,其細微風味會被煮掉。與其如此,還是選價位一般的波本威士忌即可。

烹飪過程中有哪些要注意的地方?

  • 慢煎培根:因為要用中火煎培根,穩定地把油脂逼出,所以荷蘭鍋是最適合的器具,如果沒有也可以底部較厚的鍋子替代。
  • 焦化洋蔥:這是整個烹飪過程中最費時的步驟。用跟煎培根一樣的鍋子來炒洋蔥即可,而且不用擔心殘渣黏鍋底,因為待會還會洗鍋。
  • 用波本威士忌洗鍋:在鍋裡倒入波本威士忌,就能把鍋底的殘渣沖起來,這個步驟就是洗鍋 (deglazing)。過程中不僅能匯聚更多洋蔥的鮮美,同時也濃縮波本威士忌的風味。

接著就來動手做吧!

材料:
1 磅(約 454 克)厚切培根,切成約 1 吋(2.54 公分)寬的大小
1 顆甜洋蔥,切片
¼ 杯 + 1 大匙波本威士忌
¼ 杯楓糖
1 大匙巴薩米克醋或雪莉醋
¼ 小匙現磨黑胡椒

作法:
1. 把培根放入荷蘭鍋或厚底湯鍋中,以中火加熱,過程中要翻動培根,直到培根的油脂釋出,變得焦香,約 30 分鐘。用漏勺把煎好的培根舀到紙巾上。鍋裡的培根油留下 2 大匙的量即可,如果想留多一點也可以。

2. 把洋蔥倒入荷蘭鍋,轉中小火加熱,過程中偶爾翻炒,並把鍋底的殘渣刮起一起炒,直到洋蔥變軟、色澤變深褐即可,約 30 到 40 分鐘。

3. 倒入波本威士忌,把鍋底的殘渣鏟起,轉中火,加入楓糖、醋及黑胡椒,煮到快滾,再等到質地變稠即可,約 3 到 5 分鐘。

4. 把鍋裡煮好的混合物倒入調理機中打碎,打成有小碎塊的抹醬即可。如果沒有要馬上吃,把培根醬裝到玻璃罐裡,冷卻後再冷藏。

小提醒:

  • 冷藏可放一個月,要吃之前再稍微加熱即可。
  • 除了自己享用,送人當禮物也很合適。你可以附張小紙條,提醒吃的時候要加熱回溫才比較好抹開,另外也可推薦偏愛的吃法。
  • 步驟一剩下沒用到的油脂該怎麼辦?當然不要浪費,可以把它做成培根奶醬或培根油醋醬,或是直接拿來拌炒料理也可以。更多介紹請看這篇。
  • 培根醬用途很多,可以抹麵包也能拌麵,從早餐到晚餐都派得上用場!

 

資料來源:How To Make Boozy Bourbon Bacon Jam
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:Joe Lingeman/The Kitchn, tbsp