從十道經典蛋料理 探索你所不知道的印度


編輯: Ting Wei

咖哩、烤餅、坦都里烤雞……說到印度菜,腦子馬上浮現這些料理,再往下想呢?好像就想不到了。常聽人說印度料理其實很多元,事實也正是如此,光是早餐就變化多端。Bon Appétit 報導,由於印度盛產香料,吃的蛋也會加以調味,電視節目《頂尖主廚大對決》的主持人  Padma Lakshmi 就說:「在印度,蛋的用法就跟米一樣,各式香料都能加進去。煮起來快速容易,而且比起其它蛋白質來源,蛋更便宜,卻同樣讓料理更豐富。」

所以印度人都怎麼吃蛋呢?

蛋薄餅 Egg Dosa

地區:印度南部坦米爾納德邦 (Tamil Nadu)

Dosa 是一種以米和扁豆做成的薄餅,質地和法式可麗餅相似,常在早餐食用。有時人們會先在 Dosa 上抹一層名為 Molegai Pudi 的辣椒粉,再和蛋一起煎即完成。

1

炸蛋球 Egg Bonda

地區:印度南部卡納塔克邦 (Karnataka)

這個街頭小吃很受歡迎。全熟的水煮蛋外頭裹上米和鷹嘴豆粉做成的糊,以紅辣椒粉及香料阿魏¹ 調味後下鍋油炸即可。外層又厚又酥,一吃就讓人上癮。

¹ 風味強烈,氣味近似洋蔥混合大蒜的印度香料。

罌粟籽醬煮蛋 Kodi Guddu Gasagasala Kura

地區:印度東南部安得拉邦 (Andhra Pradesh)

水煮蛋或煎蛋在罌粟籽為基底的醬汁裡烹煮收汁,完成的料理香甜充滿層次。

2-2 2-kodi

蕉葉蒸蛋 Deemer Patudi

地區:西孟加拉邦 (West Bengal)

這裡的居民喜歡在各種食物上塗一層厚厚的芥末。這道菜則是將水煮蛋浸在以黑芥末籽或褐芥末籽製成的醬裡,再鋪上米,以香蕉葉包裹蒸熟即可,只要打開香蕉葉就能食用這道溫暖療癒的料理。

水煮蛋肉丸 Nargisi Kofta

地區:阿洼德 (Awadh)

印度的 Kofta 指的是肉丸,這道菜則把一些肉換成水煮蛋,方便又省錢。其實有點像蘇格蘭蛋 (Scotch Egg),只不過蘇格蘭蛋是在水煮蛋外包裹香腸肉和麵包屑,印度的則以肉、薑、大蒜及辣椒包裹。肉丸通常丟入以番茄為底的湯汁裡以小火燉煮而成

SONY DSCSONY DSC

拋餅夾蛋 Egg Paratha

地區:印度北部德里 (Delhi)

以小麥製成的拋餅 (Paratha) 加上蛋是當地的深夜街頭美食。有人說當你在凌晨兩點喝個半醉,沒有什麼比得上一道拋餅佐洋蔥煎蛋來的更讓人滿足。

4-paratha 4-2

喀拉拉醬煮蛋 Egg Roast

地區:印度西南部喀拉拉邦 (Kerala)

喀拉拉邦及印度南部最常用到的食材就是咖哩葉及椰子。人們會將水煮蛋浸在以薑、辣椒、大蒜、洋蔥、番茄、咖哩葉及椰奶製成的醬裡烹調,再搭配以米漿及椰漿等製成的糕餅阿帕姆 (Appam) 一起享用。

5-1-egg-roast 5-2

水煮蛋佐蔬菜末 Egg Keema

地區:印度西部古吉拉特邦 (Gujarat)

此處聚集許多耆那教徒,因此吃素風氣極盛,這道菜則是當地常見的小吃。Keema 指的其實是絞肉,不過在這裡則替換成切塊的水煮蛋、豆類及洋蔥汁。

香料炒蛋 Egg Bhurji

地區:印度中部馬哈拉施特拉邦 (Maharashtra)

這大概是風味最豐富的炒蛋了。除了加入紅辣椒、薑黃、孜然及香菜等香料粉,還有炒洋蔥等食材。當地人會將炒蛋搭配蓬鬆的麵包 Pav 一起吃。

6-2 6-1-egg-bhurji

香料嫩蛋 Akuri

地區:這道菜並無特定源於某地區,而是源於信奉瑣羅亞斯德教的波斯移民帕西人 (Parsi)。

這道菜和上述的炒蛋感覺有點像,不過其實有兩個很大的不同,第一,蛋必須呈半熟的水嫩狀態。第二:沒有加香料粉,而是更多的洋蔥及綠辣椒,適合愛吃辣的人。


印度蛋料理其實很豐富吧!這些料理看起來陌生卻又無比吸引人,如果想吃卻又無處可去,自己做也不失為可行的方案!

資料來源:Indian Egg Dishes to Know and Love (and Eat a Lot of)
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:Gourmet Traveller/Bon Appétit/Pepper Garlic Kitchen/Pinterest(1)(2)/Demyos/Womanatics/Plateful/Suvir/Flavors of Mumbai/The Domestic Man