咖哩、烤餅、坦都里烤雞……說到印度菜，腦子馬上浮現這些料理，再往下想呢？好像就想不到了。常聽人說印度料理其實很多元，事實也正是如此，光是早餐就變化多端。Bon Appétit 報導，由於印度盛產香料，吃的蛋也會加以調味，電視節目《頂尖主廚大對決》的主持人 Padma Lakshmi 就說：「在印度，蛋的用法就跟米一樣，各式香料都能加進去。煮起來快速容易，而且比起其它蛋白質來源，蛋更便宜，卻同樣讓料理更豐富。」
所以印度人都怎麼吃蛋呢？
蛋薄餅 Egg Dosa
地區：印度南部坦米爾納德邦 (Tamil Nadu)
Dosa 是一種以米和扁豆做成的薄餅，質地和法式可麗餅相似，常在早餐食用。有時人們會先在 Dosa 上抹一層名為 Molegai Pudi 的辣椒粉，再和蛋一起煎即完成。
炸蛋球 Egg Bonda
地區：印度南部卡納塔克邦 (Karnataka)
這個街頭小吃很受歡迎。全熟的水煮蛋外頭裹上米和鷹嘴豆粉做成的糊，以紅辣椒粉及香料阿魏¹ 調味後下鍋油炸即可。外層又厚又酥，一吃就讓人上癮。
¹ 風味強烈，氣味近似洋蔥混合大蒜的印度香料。
罌粟籽醬煮蛋 Kodi Guddu Gasagasala Kura
地區：印度東南部安得拉邦 (Andhra Pradesh)
水煮蛋或煎蛋在罌粟籽為基底的醬汁裡烹煮收汁，完成的料理香甜充滿層次。
蕉葉蒸蛋 Deemer Patudi
地區：西孟加拉邦 (West Bengal)
這裡的居民喜歡在各種食物上塗一層厚厚的芥末。這道菜則是將水煮蛋浸在以黑芥末籽或褐芥末籽製成的醬裡，再鋪上米，以香蕉葉包裹蒸熟即可，只要打開香蕉葉就能食用這道溫暖療癒的料理。
水煮蛋肉丸 Nargisi Kofta
地區：阿洼德 (Awadh)
印度的 Kofta 指的是肉丸，這道菜則把一些肉換成水煮蛋，方便又省錢。其實有點像蘇格蘭蛋 (Scotch Egg)，只不過蘇格蘭蛋是在水煮蛋外包裹香腸肉和麵包屑，印度的則以肉、薑、大蒜及辣椒包裹。肉丸通常丟入以番茄為底的湯汁裡以小火燉煮而成。
拋餅夾蛋 Egg Paratha
地區：印度北部德里 (Delhi)
以小麥製成的拋餅 (Paratha) 加上蛋是當地的深夜街頭美食。有人說當你在凌晨兩點喝個半醉，沒有什麼比得上一道拋餅佐洋蔥煎蛋來的更讓人滿足。
喀拉拉醬煮蛋 Egg Roast
地區：印度西南部喀拉拉邦 (Kerala)
喀拉拉邦及印度南部最常用到的食材就是咖哩葉及椰子。人們會將水煮蛋浸在以薑、辣椒、大蒜、洋蔥、番茄、咖哩葉及椰奶製成的醬裡烹調，再搭配以米漿及椰漿等製成的糕餅阿帕姆 (Appam) 一起享用。
水煮蛋佐蔬菜末 Egg Keema
地區：印度西部古吉拉特邦 (Gujarat)
此處聚集許多耆那教徒，因此吃素風氣極盛，這道菜則是當地常見的小吃。Keema 指的其實是絞肉，不過在這裡則替換成切塊的水煮蛋、豆類及洋蔥汁。
香料炒蛋 Egg Bhurji
地區：印度中部馬哈拉施特拉邦 (Maharashtra)
這大概是風味最豐富的炒蛋了。除了加入紅辣椒、薑黃、孜然及香菜等香料粉，還有炒洋蔥等食材。當地人會將炒蛋搭配蓬鬆的麵包 Pav 一起吃。
香料嫩蛋 Akuri
地區：這道菜並無特定源於某地區，而是源於信奉瑣羅亞斯德教的波斯移民帕西人 (Parsi)。
這道菜和上述的炒蛋感覺有點像，不過其實有兩個很大的不同，第一，蛋必須呈半熟的水嫩狀態。第二：沒有加香料粉，而是更多的洋蔥及綠辣椒，適合愛吃辣的人。
印度蛋料理其實很豐富吧！這些料理看起來陌生卻又無比吸引人，如果想吃卻又無處可去，自己做也不失為可行的方案！
資料來源：Indian Egg Dishes to Know and Love (and Eat a Lot of)
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：Gourmet Traveller/Bon Appétit/Pepper Garlic Kitchen/Pinterest(1)(2)/Demyos/Womanatics/Plateful/Suvir/Flavors of Mumbai/The Domestic Man