常見番茄種類與料理搭配

編輯： Ting Wei

不管是做波隆納肉醬、三明治還是漢堡，番茄往往是少不了的重要配角。不過番茄種類有這麼多，要怎麼運用在不同料理中，才能發揮各自的優點呢？Tasting Table 列出四種常見番茄的特性：

牛番茄 Beefsteak Tomato

特色：大而多汁，重量多落在每顆 200 到 250 克之間，有的甚至更重，是番茄中較大的類型。

料理：切片拌入沙拉、三明治或漢堡。

羅馬番茄 Roma Tomato

特色：也有人稱之為義大利番茄 (Italian Tomato)。形狀偏長的羅馬番茄最適合加工做成番茄糊等製品。這種番茄的籽通常比較少，在美國、墨西哥、澳洲和英國等地都有生長。

料理：適合做成義大利麵醬汁或莎莎醬。

祖傳番茄 Heirloom Tomato

特色：祖傳番茄是近幾年頗受歡迎的品種。所謂祖傳，指的其實是原種，也就是說至少近五十年來都未經雜交，是透過天然授粉而成的番茄，也沒有經過基因改造。

料理：只要在上頭撒點鹽，單純這樣吃就很好吃。另外也可以搭配羅勒，或是把它加到派裡。

櫻桃小番茄 Cherry Tomato

特色：外型圓滾小巧，味道香甜，之所以叫做櫻桃小番茄，正是因為它的形狀和大小都跟櫻桃差不多。

料理：可用於烘烤料理、沙拉或是搭配烤肉串一起吃。

聖女小番茄 Grape Tomato

特色：成橢圓形，比櫻桃小番茄來得更小而堅實，保存起來也可以放比較久。聖女小番茄沒有很多籽，也不比其他大一點的番茄來得多汁。

料理：拌入沙拉或做成醃漬番茄。

番茄的美妙之處就在於除了單吃，在料理中的應用也非常廣泛，尤其是義式料理中，番茄的身影更是無所不在。看到這裡，你是不是也突然想念番茄清爽多汁的味道了呢？事不宜遲，馬上來做做義大利美食教母 Marcella Hazan 的自製茄汁，搭配一週間的料理。