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常見南瓜種類和料理方式


天氣轉冷,一點也不想沾染任何冰涼氣息,以往常吃的蔬菜料理從生菜沙拉變成或烤或燉的溫熱蔬菜料理。走入市場,同時發現架上適合蒸熟、烘烤或慢燉南瓜堆滿滿;是的,南瓜季已然到來。這圓滾的植物能做成許多暖心料理,但這些紅紅綠綠的南瓜又叫什麼名字,特性為何?一起來看 Bon Appétit 的報導,認識這些美味。

奶油南瓜 (butternut)

一種外觀看起來上半部較瘦、下半部渾圓的長型南瓜。香甜的奶油南瓜耐得住長時間燉煮,也適合拿來做成南瓜湯,建議烹煮時將皮移除。還有另一種從奶油南瓜培育出來、外型小巧的蜂蜜南瓜 (honeynut),一樣香甜營養。

日本南瓜 (kabocha)

Bon Appétit 建議日本南瓜的料理方式為將整顆南瓜戳幾個洞後進烤箱烘烤,因為日本南瓜質地堅硬,較難在未煮熟的狀態下分切。以華式 350 度(約攝氏 175 度)烘烤 2 小時,加熱後的南瓜質地軟化,便能輕鬆切割。將南瓜肉刮下來打成美味的南瓜泥,或直接將南瓜肉泥放在烤盤中繼續烘烤,染上焦糖化的香氣和色澤。

橡實南瓜 (acorn)

又稱栗子南瓜,有稜有角的矮胖外型確實與橡實相似。橡實南瓜常用於湯品和烘蛋中,也因其風味溫和,常與風味十足的料理搭配,增加料理口感和份量。

起司南瓜 (cheese pumpkin)

擁有較寬大的亮橘色體型,有時店家會預先分切,消費者就不用買一整顆回家,既不方便又份量太多。起司南瓜的質地和肉一般,能耐得住燉燒和燉煮等長時間的烹調方法。除了可以做成各式燉類暖心料理,也能變化成東南亞或墨西哥風味的南瓜湯品。

得力卡特南瓜 (delicata)

得力卡特南瓜呈現較為細長的橢圓形,烹煮時不會散成泥狀。常用的料理方式為切成環狀或是半月狀後放入油鍋中炸,或用烤箱烤熟。因能維持形狀的特性,得力卡特南瓜能切成小塊狀放入湯品、義大利麵料理或燉菜中。

大南瓜 (red kuri)

橘紅色的大南瓜內部果肉適合做成湯品。有一種簡易的做法是將南瓜果肉、洋蔥、大蒜、紅蔥頭或一點辣椒混合在一起,置入食物調理機中攪拌,加熱煮熟後綴上一點優格或鮮奶油就完成了。

義大利麵南瓜 (spaghetti squash)

沒錯,它就叫義大利麵南瓜,質地偏軟且水分含量高,味道稍微平淡。但另一方面來說這樣的南瓜能乘載酸度較高的食物,或味道強烈的食材像是起司、黑胡椒和辣椒。

 

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南瓜皮,能吃嗎?

許多人在料理時會將南瓜皮剝除,但也有些認為南瓜皮營養價值豐富值得留下。基本上南瓜皮能吃,但口感和味道的好壞就因個人喜好而定。上述南瓜種類包含蜂蜜南瓜、橡實南瓜和得力卡特南瓜都不用剝皮。在燉燒、烘烤或燉煮的過程中南瓜皮會軟化,變得容易食用。但遇到大南瓜、日本南瓜或奶油南瓜等擁有較為厚實粗糙的皮,建議只吃內部的南瓜肉就好。

看到顏色飽滿的南瓜忍不住買了一顆,但除了一般燉煮、煎炒或烘烤等鹹食料理方式,香甜的南瓜做成甜食也非常合適。以下為一個簡易的南瓜派食譜,如果不小心買太多南瓜,不妨將剩下的材料做成派,不浪費又美味。

老奶奶南瓜派食譜

原料:

1½ 杯煮熟軟化的南瓜
2 顆蛋
1 杯全脂牛奶
½ 杯楓糖糖漿
1 大匙中筋麵粉
1 小匙肉桂粉
1 小匙薑粉
¼ 小匙鹽
1 份 9 吋派皮
波本威士忌口味的打發鮮奶油(自由選用)

做法:

  1. 將烤箱預熱至華式 350 度(約攝氏 175 度)。
  2. 在碗中混合南瓜以及蛋,加入全脂牛奶、楓糖糖漿、麵粉、肉桂粉、薑粉和鹽攪拌至均勻混合。
  3. 把派皮放上烤盤,再將南瓜混合液倒入派皮中。在烤箱中烘烤 55 至 60 分鐘直至成形。
  4. 冷卻後可以搭配波本威士忌口味的鮮奶油一同享用。

秋冬是南瓜盛產的季節,這時候食用能享有最新鮮的產品。也許能參考義大利人如何料理南瓜,為晚餐增添異國情調,或是將南瓜打成泥、混上辛香料烤成南瓜派,濃郁芬芳。在冷冷的天品嚐南瓜的厚實,能讓人由衷滿足。

資料來源:
7 Types of Squash You Need to Know About
Can You Eat Squash Skin? Well, That Depends
Grandma’s Pumpkin Pie

編譯:Ann Yeh
編輯:Cindy LoTing Wei
圖:Jennifer Boyer (CC BY 2.0)、Ervins Strauhmanis (CC BY 2.0)、Simon Huntley (CC BY 2.0)、Joy (CC BY 2.0)、Kitchn