天氣轉冷，一點也不想沾染任何冰涼氣息，以往常吃的蔬菜料理從生菜沙拉變成或烤或燉的溫熱蔬菜料理。走入市場，同時發現架上適合蒸熟、烘烤或慢燉南瓜堆滿滿；是的，南瓜季已然到來。這圓滾的植物能做成許多暖心料理，但這些紅紅綠綠的南瓜又叫什麼名字，特性為何？一起來看 Bon Appétit 的報導，認識這些美味。
奶油南瓜 (butternut)
一種外觀看起來上半部較瘦、下半部渾圓的長型南瓜。香甜的奶油南瓜耐得住長時間燉煮，也適合拿來做成南瓜湯，建議烹煮時將皮移除。還有另一種從奶油南瓜培育出來、外型小巧的蜂蜜南瓜 (honeynut)，一樣香甜營養。
日本南瓜 (kabocha)
Bon Appétit 建議日本南瓜的料理方式為將整顆南瓜戳幾個洞後進烤箱烘烤，因為日本南瓜質地堅硬，較難在未煮熟的狀態下分切。以華式 350 度（約攝氏 175 度）烘烤 2 小時，加熱後的南瓜質地軟化，便能輕鬆切割。將南瓜肉刮下來打成美味的南瓜泥，或直接將南瓜肉泥放在烤盤中繼續烘烤，染上焦糖化的香氣和色澤。
橡實南瓜 (acorn)
又稱栗子南瓜，有稜有角的矮胖外型確實與橡實相似。橡實南瓜常用於湯品和烘蛋中，也因其風味溫和，常與風味十足的料理搭配，增加料理口感和份量。
起司南瓜 (cheese pumpkin)
擁有較寬大的亮橘色體型，有時店家會預先分切，消費者就不用買一整顆回家，既不方便又份量太多。起司南瓜的質地和肉一般，能耐得住燉燒和燉煮等長時間的烹調方法。除了可以做成各式燉類暖心料理，也能變化成東南亞或墨西哥風味的南瓜湯品。
得力卡特南瓜 (delicata)
得力卡特南瓜呈現較為細長的橢圓形，烹煮時不會散成泥狀。常用的料理方式為切成環狀或是半月狀後放入油鍋中炸，或用烤箱烤熟。因能維持形狀的特性，得力卡特南瓜能切成小塊狀放入湯品、義大利麵料理或燉菜中。
大南瓜 (red kuri)
橘紅色的大南瓜內部果肉適合做成湯品。有一種簡易的做法是將南瓜果肉、洋蔥、大蒜、紅蔥頭或一點辣椒混合在一起，置入食物調理機中攪拌，加熱煮熟後綴上一點優格或鮮奶油就完成了。
義大利麵南瓜 (spaghetti squash)
沒錯，它就叫義大利麵南瓜，質地偏軟且水分含量高，味道稍微平淡。但另一方面來說這樣的南瓜能乘載酸度較高的食物，或味道強烈的食材像是起司、黑胡椒和辣椒。
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南瓜皮，能吃嗎？
許多人在料理時會將南瓜皮剝除，但也有些認為南瓜皮營養價值豐富值得留下。基本上南瓜皮能吃，但口感和味道的好壞就因個人喜好而定。上述南瓜種類包含蜂蜜南瓜、橡實南瓜和得力卡特南瓜都不用剝皮。在燉燒、烘烤或燉煮的過程中南瓜皮會軟化，變得容易食用。但遇到大南瓜、日本南瓜或奶油南瓜等擁有較為厚實粗糙的皮，建議只吃內部的南瓜肉就好。
看到顏色飽滿的南瓜忍不住買了一顆，但除了一般燉煮、煎炒或烘烤等鹹食料理方式，香甜的南瓜做成甜食也非常合適。以下為一個簡易的南瓜派食譜，如果不小心買太多南瓜，不妨將剩下的材料做成派，不浪費又美味。
老奶奶南瓜派食譜
原料：
1½ 杯煮熟軟化的南瓜
2 顆蛋
1 杯全脂牛奶
½ 杯楓糖糖漿
1 大匙中筋麵粉
1 小匙肉桂粉
1 小匙薑粉
¼ 小匙鹽
1 份 9 吋派皮
波本威士忌口味的打發鮮奶油（自由選用）
做法：
- 將烤箱預熱至華式 350 度（約攝氏 175 度）。
- 在碗中混合南瓜以及蛋，加入全脂牛奶、楓糖糖漿、麵粉、肉桂粉、薑粉和鹽攪拌至均勻混合。
- 把派皮放上烤盤，再將南瓜混合液倒入派皮中。在烤箱中烘烤 55 至 60 分鐘直至成形。
- 冷卻後可以搭配波本威士忌口味的鮮奶油一同享用。
秋冬是南瓜盛產的季節，這時候食用能享有最新鮮的產品。也許能參考義大利人如何料理南瓜，為晚餐增添異國情調，或是將南瓜打成泥、混上辛香料烤成南瓜派，濃郁芬芳。在冷冷的天品嚐南瓜的厚實，能讓人由衷滿足。
資料來源：
7 Types of Squash You Need to Know About
Can You Eat Squash Skin? Well, That Depends
Grandma’s Pumpkin Pie
編譯：Ann Yeh
編輯：Cindy Lo、Ting Wei
圖：Jennifer Boyer (CC BY 2.0)、Ervins Strauhmanis (CC BY 2.0)、Simon Huntley (CC BY 2.0)、Joy (CC BY 2.0)、Kitchn