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將剩食變成一門好生意:用吐司釀成的啤酒「Toast」


你知道全世界浪費數量最多的食物有哪些嗎?麵包肯定是其中之一。其中,麵包店更是浪費的主要源頭,過了最佳賞味期限的麵包沒有壞卻不能賣,造就可觀的食物浪費,甚至就連食物銀行或其他救助機構也分送不完。

那還能怎麼辦呢?

《彭博》報導,長期投身食物浪費的英國作家 Tristram Stuart 找到了兩全其美的辦法。他把剩餘的麵包拿來釀造廣受世界各地喜愛的飲料——啤酒,名為「吐司艾爾型啤酒 Toast Ale」。

▲ 知名剩食運動者 Tristram Stuart。

Stuart 用吐司釀啤酒的靈感源於某次造訪比利時啤酒廠 Brussels Beer Project 的經驗,那裡的啤酒就是用吃不完的麵包釀製而成。他記得自己當時心想:「這個點子太讚了,因為我深知在工業化量產之下,世界各地都有丟棄新鮮麵包的情況。我也知道精釀啤酒的社群分佈全球,啤酒圈有著合作無間、才華洋溢、心胸開闊且樂於解決問題的文化。」然後他接著補充:「當然,致力於對抗食物浪費的人們也已經形成全球網路,並正在尋求以營運企業的方式將剩食轉化為收益用於非營利事業。」

當他想到麵包和啤酒其實都是用水、穀物和酵母製成,Stuart 就忍不住想:「麵包和啤酒簡直就是完美的結合。」他結合了麵包與啤酒,也拉起了對抗剩食份子和釀酒專家之間的連結。

Toast 計劃於 2016 年在英國展開,目前已經研發出三款商品:名為 Much Kneaded 的拉格啤酒、酒精度數比較低的印度淡色艾爾啤酒 (session IPA) Bloomin’ Lovely,以及叫做 Purebread 的淡色艾爾。此外 Stuart 也會不定期和釀酒職人聯名合作,例如先前曾與英國釀酒廠 Wiper and True 共同開發一款聖誕節麵包布丁 (Christmas bread pudding) 風味的艾爾啤酒。

Toast 賺取的收益投入於 Stuart 成立的對抗食物浪費國際非營利組織 Feedback,用於贊助教育宣傳方案以及「餵飽五千人」(Feeding the 5000) 活動——利用剩食為大眾烹煮晚餐。此外,每品脫(約 473 毫升)的吐司艾爾約含有一片吐司的量,根據估計換算下來,該公司成立至今已經消化了 9 公噸(約 9,000 公斤)的麵包,相當於 4.5 噸的二氧化碳排放量。

事業漸入佳境,Toast 繼今年夏天進軍紐約,推出美國淡艾爾啤酒 (American Pale Ale)¹ 之後,今年十月將觸角延伸到巴西,並將收益用於由巴西名廚 David Hertz 成立,致力於提升該國貧民食物安全與工作保障的非營利組織 Gastromotiva。後來更於十一月份前往冰島,與食物浪費組織 Vakandi 攜手合作。

¹ 其收益同樣交由 Feedback 用於對抗剩食。

Stuart 解釋:「在美國這也是很新的嘗試。我們已經陸續引起全世界釀酒師、非營利組織,以及像我一樣的獨立食物浪費社會運動者,大家都看見 Toast Ale 的潛力。世界各地幾乎都喝啤酒,麵包也以不同形式存在於許多國家,而且普遍也是浪費數量最多的食物。」

這樣消化剩食的方法完全行得通,因為到處都有剩餘的麵包以及釀酒廠。Toast 結合兩者,搭配完善的銷售和宣傳計畫,加上釀酒大師所研發出將麵包變作啤酒的複雜釀造工法,成功建立商業模式。而為了向大眾推廣不浪費食物的習慣,Toast 也大方在網路上公開家戶自釀麵包艾爾啤酒的教學食譜「TOAST ALE: THE RECIPE」

在紐約,知名有機連鎖超市 Whole Foods 已經開始販售 Toast 艾爾啤酒,此外長期以來投注於對抗剩食的名廚 Tom Colicchio 與 Dan Barber,也在兩人各自的餐廳 Craft 和 Blue Hill 供應這款啤酒。紐約地區由位於布朗克斯區 (Bronx) 的釀酒廠 Chelsea Craft Brewing Co. 負責釀造與裝瓶,首批大約生產了一萬罐啤酒。該公司日前也和名廚 Mario Batali 位於曼哈頓的義大利旗艦超市 Eataly 的釀酒廠合作,利用超市麵包坊剩餘的麵包就地釀造印度淡艾爾啤酒,於頂樓的啤酒花園餐廳供應,這些都是知名且能夠吸引飲食文化愛好者的通路。


想要改變現況單靠一個人的力量是不夠的,必須擴大規模才有可能徹底推動。然而總需要有人先開始,Stuart 將剩食化作絕佳的商業點子,就是吸引更多人參與的方式之一。

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文章來源:
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編譯:Patricia Ma
編輯:Cindy Lo
圖:ournameisfarm, Tom Moggach/ Bloomberg, Evening Standard, Toast Ale