存放起司要注意哪些地方?


如果你也喜歡吃起司,或許遇過這種經驗:從超市買了成塊的起司,回家切了一點入菜,剩下包起來冰到冰箱。以為包得密不透風就是最好,但過沒多久起司還是變硬或是發霉。起司不太可能一次吃完,到底該怎麼保存,才能讓起司保持在最佳狀態?

不要用保鮮膜

Good Housekeeping Institute 報導,與其用保鮮膜,最好用蠟紙 (waxed paper)。為什麼呢?因為蠟紙在避免起司乾掉的同時,也能防止過多水氣聚集。相較之下,保鮮膜容易鎖住水氣,起司容易發霉。如果買不到蠟紙,用防油紙也可以。另外,如果包的是藍紋乳酪,可以先用蠟紙輕輕包裹,再包上一層鋁箔紙,這樣就能避免放了一陣子乳酪變得濕軟而流出來的窘境。

溫度的重要

硬質起司適合的存放溫度是攝氏 8 到 15 度之間;軟質起司與藍紋乳酪適合的溫度則在攝氏 5 到 8 度間。如果很在意起司品質,不妨買個冰箱用的溫度計來檢查溫度。另外,最好在準備享用的前一小時把起司取出冰箱,置於陰涼處(攝氏 18 到 23 度間)讓它回溫。

存放冰箱的位置

起司其實適合有點溼氣的環境,因此,冰箱專門放蔬果的抽屜就成了絕佳存放位置。不過放在這裡也要注意一點,就是避免不同食材間細菌的交互接觸,所以如果能和其他蔬果隔開是最好(比如說抽屜有隔層,就能分開放)。

買成塊起司

起司外形越完整,就越耐放。所以如果可以,最好買成塊的起司。雖然實際上很難執行,但如果想買完整無缺的一大塊起司,當然是好上加好。

最後,關於享用起司……

談完如何保存,最後來講一點享用起司該注意的地方。單吃起司的時候,怎麼切會有很大影響。最基本的就讓每個人都能嚐到起司最美味的地方(通常是起司中心),也不該有人只分到起司外皮。以卡門貝爾這類的圓形乳酪來說,以切蛋糕的方式放射狀地切,就能公平分配每個人吃到的部分。如果想知道更多,可以參考之前分享過的這篇:從切法到吃法,淺談法國起司禮節

說到享用起司,就一定得說說起司拼盤。乍看只是把起司切一切和水果或餅乾擺在一起,但起司種類很多,在一個盤子裡,不同風味與質地的起司搭配就顯得非常重要。一起來複習一下:
起司拼盤學問大
「一種起司」拼盤該怎麼配?

 

資料來源:Why you shouldn’t wrap cheese in cling film
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
Photo Credit: basxonspencer, PublicDomainPictures, Jakub Rostkowski, chopchopnom