如果你也喜歡吃起司，或許遇過這種經驗：從超市買了成塊的起司，回家切了一點入菜，剩下包起來冰到冰箱。以為包得密不透風就是最好，但過沒多久起司還是變硬或是發霉。起司不太可能一次吃完，到底該怎麼保存，才能讓起司保持在最佳狀態？
不要用保鮮膜
Good Housekeeping Institute 報導，與其用保鮮膜，最好用蠟紙 (waxed paper)。為什麼呢？因為蠟紙在避免起司乾掉的同時，也能防止過多水氣聚集。相較之下，保鮮膜容易鎖住水氣，起司容易發霉。如果買不到蠟紙，用防油紙也可以。另外，如果包的是藍紋乳酪，可以先用蠟紙輕輕包裹，再包上一層鋁箔紙，這樣就能避免放了一陣子乳酪變得濕軟而流出來的窘境。
溫度的重要
硬質起司適合的存放溫度是攝氏 8 到 15 度之間；軟質起司與藍紋乳酪適合的溫度則在攝氏 5 到 8 度間。如果很在意起司品質，不妨買個冰箱用的溫度計來檢查溫度。另外，最好在準備享用的前一小時把起司取出冰箱，置於陰涼處（攝氏 18 到 23 度間）讓它回溫。
存放冰箱的位置
起司其實適合有點溼氣的環境，因此，冰箱專門放蔬果的抽屜就成了絕佳存放位置。不過放在這裡也要注意一點，就是避免不同食材間細菌的交互接觸，所以如果能和其他蔬果隔開是最好（比如說抽屜有隔層，就能分開放）。
買成塊起司
起司外形越完整，就越耐放。所以如果可以，最好買成塊的起司。雖然實際上很難執行，但如果想買完整無缺的一大塊起司，當然是好上加好。
最後，關於享用起司……
談完如何保存，最後來講一點享用起司該注意的地方。單吃起司的時候，怎麼切會有很大影響。最基本的就讓每個人都能嚐到起司最美味的地方（通常是起司中心），也不該有人只分到起司外皮。以卡門貝爾這類的圓形乳酪來說，以切蛋糕的方式放射狀地切，就能公平分配每個人吃到的部分。如果想知道更多，可以參考之前分享過的這篇：從切法到吃法，淺談法國起司禮節。
說到享用起司，就一定得說說起司拼盤。乍看只是把起司切一切和水果或餅乾擺在一起，但起司種類很多，在一個盤子裡，不同風味與質地的起司搭配就顯得非常重要。一起來複習一下：
起司拼盤學問大
「一種起司」拼盤該怎麼配？
資料來源：Why you shouldn’t wrap cheese in cling film
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
Photo Credit: basxonspencer, PublicDomainPictures, Jakub Rostkowski, chopchopnom