Dinning Out 外食

和想像的越南菜不一樣:走進會安,品味揉合中式風情的傳統料理


「我覺得吃是所有人都可以平等感受到美好的事情。」

因為這樣,Brook 並不偏好高級料理,而且很喜歡到東南亞玩。「在那裡不會特別覺得吃是階級差異,你可以從很平凡的料理感受到一個國家的風土。」

身為餐飲行銷人,Brook 在台灣負責 S.Pellegrino 及 Acqua Panna 礦泉水品牌的推廣。下了班、得空放假,就是她遊走各地探索飲食文化的時候。前陣子,她從越南會安 (Hội An) 回來,和我們分享了這趟旅行碰見的美好。

  1. Nữ Eatery

電話:+84-129-519-0190
地址:10A Nguyễn Thị Minh Khai, Phường Minh An, Hội An, Quảng Nam, Vietnam

會安古城區不小,該有的越式料理應有盡有,「但在這裡你能吃得到最好的。」這是會安的第一餐,沒想到,也成為最令她印象深刻的一間店。

「柚子沙拉的味道做得很好。」帶著鹹甜醬味的花枝、花生跟炒過的洋蔥,拌上新鮮香菜,清爽帶點南洋風,卻又令人熟悉。「我覺得好吃的東西就是這樣,不會有什麼味道特別突出,整體非常平衡。」此外,Brook 也推薦另一道類似刈包的料理;三指輕鬆捏起的蒸麵包,夾著脆爽的醃櫛瓜與噴香的烤醍醐雞肉,再丟上一匙微辣的粉色美乃滋,味道偏中式,是道地的會安式料理。

事實上,Nữ Eatery 的確為當地的排隊名店,店裡電話總是響個不停。雖然隱身在小巷裡,人氣卻絲毫不受影響。

  1. Bánh Mì Phượng

電話:+84-90-574-37-73
地址:2B Phan Chu Trinh, Cẩm Châu, Hội An, Quảng Nam 560000, Vietnam

早餐可以去哪吃?或許可以拜訪這間名廚安東尼波登的愛店。店裡大概有十來種越式三明治 (bánh mì) 的餡料口味;在越式法國麵包裡夾上肉醬 (pâté)、煎培根、帶皮豬肉、烤肉排或其他肉品,再塞入生菜和小黃瓜等配料,其中 Brook 推薦夾了全熟荷包蛋或培根的口味。她還特別提到:「這裡的法國麵包皮脆卻不刮口,薄脆地像極好的焦糖布蕾。吃到最後不因餡料湯汁變得軟爛,連不帶餡料的麵包尾都不可以放過。」

或許你會想,大清早就吃盡各種肉類,不會太油膩嗎?「餡料有足夠的菜讓人感覺是清爽的,肉片則是滋味飽滿而不厚重,配著炎熱的天氣,正好開胃。」Brook 還說,加上不過酸的醃菜,正好可以清味蕾,讓人想一口一口吃下去。

值得一提的是,和胡志明的越式三明治相比,會安的辣度明顯低許多。在胡志明,往往會把生辣椒或醃過的辣椒加到麵包裡。在會安雖有辣醬可蘸,但味道相對偏甜而不辣。

  1. Purple Lantern

電話:+84-93-542-01-90
地址:Cẩm An, Hội An, Quang Nam Province, Vietnam

相比前面兩間偏向中越口味溫和的特色,這間更接近一般人對越菜的期望。不過 Brook 也坦承,在這間餐廳點菜時最好慎點,才能道道令人滿意。包了蔬菜等餡料的炸春捲是她特別喜歡的一道,「它的外皮是網狀的,非常酥,咬下去立刻在口中碎開。」另外,青芒果沙拉也是推薦菜色;加了雞肉、花生粒、薄荷葉等食材,再以魚露醬汁調味。帶有青草香的青芒果並沒有切得過細,因此和鹹甜醬汁拌過後也依然維持脆度。如果想要來點家常口味,可以點炒麵;加了海鮮、高麗菜、洋蔥和香菇等食材,雖然類似台灣的什錦炒麵,不過多了魚露的鹹香氣息。


受到早期中國移民的影響,相比越南其他地區,會安的料理沒那麼酸也沒那麼辣。和北部的河內及南部的胡志明相比,各有特色。也因為這樣,Brook 還加碼推薦了臨近會安的峴港 (Da Nang) 洲際酒店,位於飯店裡頭的 Citron 餐廳提供越南菜,菜單分成北、中及南越的料理,「如果你今天只能夠去一間店,但又想要體驗整個越南,我覺得這是還不錯的地方。」Citron 的菜單是由名廚 Anh Tuyet 監製,他在河內開設的 Anh Tuyet 同名餐廳,被公認是越南傳統美食的翹楚。Brook 說,她當時就從北中南三個區塊各點一道開胃菜和主菜,完整感受越南料理。到這用餐,還能在越南斗笠造型的 VIP 席眺望大海,飽餐一頓後再到私人海灘走走。

「我覺得越南菜是非常有民族代表性的料理。」在去過印尼、菲律賓、斯里蘭卡及泰國等東南亞國家後,Brook 丟出了這個結論:特色夠鮮明,足以有成為國際美食重鎮的分量。不過她也認為每個地方都有值得品味的食物,「吃東西是一個心境轉換,讓人感覺像去旅行一樣。就像我回到台灣還是覺得很快樂,想出走時,鑽進一條小巷,又能吃到世界各地的料理。」就算是很平實的一餐,也可能牽動情感,讓人吃出一段時間、記憶或是想像。

 

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文:Ting Wei
編輯:Cindy LoWanyu Wang
圖:Brook Sung