吃飽飯就住下來吧!餐廳增設房間留宿客人的經營趨勢


澳洲墨爾本西部的偏遠小鎮 Birregurra 除了無尾熊,還有一間知名餐廳 Brae,主廚 Dan Hunter 除了經營餐廳,也在餐廳旁蓋了 30 英畝的農地,讓食材得以直送餐廳廚房烹調。不僅如此,去年更在農地加建了六間客房,為什麼?

位居偏遠地區,客人為了用餐而在交通上耗時費力,很是折騰。「好多客人跟我們反映住宿問題,而且高級旅館在澳洲鄉間並不多見。」Hunter 的妻子兼合夥人 Julianne Bagnato 說:「我們得提供客人高品質的享受,所以講求客房美學,與餐廳的調性一致。」

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Skift 報導,像 Hunter 夫婦一樣為了自營餐廳而增設住房服務的業者越來越多。其實這就有點像 B&B(提供住宿與早餐的旅館),只不過早餐換成了夜晚的美食饗宴。

另一個例子在美國德州 Talpa,餐廳 Rancho Loma 離奧斯丁及達拉斯等市中心很遠,得花上三小時車程。三年前,主廚 Laurie Williamson 和她的丈夫兼合夥人 Robert 打造了五間極簡風格客房,其中一間還附有獨立式浴缸,客人泡澡的同時能俯瞰遼闊草原。「吃完飯還得開車回家真的很令人掃興。」Laurie 說:「有了住房服務,人們更能盡興用餐。」

不只在偏遠鄉下,市區其實也有人這麼做。明尼亞波利斯是美國明尼蘇達州的市中心,主廚 Alex Robert 在今年初協助促成法規變更,原本旅館成立的條件之一為房間數量要有 50 間,後來則降到 5 間,更為彈性。上月他便在自己的餐廳 Alma 樓上加蓋北歐風的旅館。

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除了餐廳自行提供住房服務,和飯店業者合作也是方案之一。獲選為 James Beard 最佳主廚,在紐約州哈德遜河河谷經營餐廳的 Zak Pelaccio 就和當地旅館合作,推出晚餐及住宿的套裝行程。「對那些沒來過這裡的人來說,食宿一次安排好很值得。」 Pelaccio 預計他的客人中將有 70% 選擇過夜。

至於對成本有限的餐廳業者來說,Airbnb 這類提供租住房屋的網站降低踏入旅館業的門檻,或許是不錯的選擇。

愛爾蘭的餐廳 Arb Bia 老闆 Aoibheann McNamara 就在河岸租了房子,提供客人住宿服務。呼應餐廳的波西米亞風格,房間採自然光並鋪上摩洛哥馬拉喀什的地毯。「這是用餐體驗的延伸;早上到餐廳吃早餐,接著回到房間,晚上再到餐廳吃飯。」她說。

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Airbnb 也適合用於觀光剛起步或尚在復甦階段的地區,像是紐約州的卡茲奇山一帶,餐廳 Brushland Eating House 的老闆 Sohail Zandi 及 Sara Elbert 就把餐廳樓上的房間打造成居家雜誌般低調精緻的風格,吸引紐約人去過個小週末。

不過,自己建造客房的誘惑似乎難以抵擋。在 Brae,雙人晚餐搭配飲品要價 394 美元(約新台幣 12,608 元),今年二月推出的客房平均每晚 335 美元(約新台幣 10,720 元)加總起來約 729 美元(約新台幣 23,328 元)。週末的食宿行程早在六個月前就訂光。

另外前面提到的德州主廚 Williamson 也說:「我們只蓋了五間房間,但事後發現當初應該蓋兩倍的房間數才夠。


其實這讓人想到米其林餐廳的定義:星級越高,越是值得為了那一餐跋山涉水。當餐廳越來越追求完整而美好的用餐體驗、外出吃飯成了人們的休閒嗜好,從餐廳延伸出去的消費活動也是必然。

資料來源:Destination-Defining Restaurants Are Adding Hotel Rooms to Attract Tourists
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:Geelong Advertiser/Broadsheet/A Hotel Life/Eater/Trip Advisor/Remodelista