厚切薯條入門課


薯條有很多種,有的細細長長,有的粗大厚實,你喜歡哪種?

各種薯條的做法都是一門學問,光是馬鈴薯的品種就值得探討一番,更何況是料理方式。本篇就先介紹餐廳裡常見的帶皮厚切楔型薯條。

The Kitchn 報導,不管是搭配漢堡、牛排還是作為閒暇時的零嘴,這類型的薯條都能勝任。不過也因為比一般速食店的薯條來得粗,所以需要一點技巧來達到外酥內軟完美比例。

最理想的馬鈴薯選擇是……

褐皮馬鈴薯 (russet potato) 適用於一般較細瘦的薯條,不過如果是做成較厚實的楔型薯條,建議選用育空黃金馬鈴薯 (Yukon Gold potato)。不僅因其外皮偏薄,可以直接帶皮料理,也因其質地細緻,風味微甜,做出來的薯條才能外層酥脆,內部綿密柔軟。建議選擇大小相似的中型馬鈴薯,外型偏長的則適合用於細長形薯條。

用烤箱烤比油炸的好?

相較於熱油大火快炸,用烤箱慢慢地烤,做出的楔型薯條口感會更綿軟。而就薯條外層的脆度而言,烘烤跟油炸的效果是差不多的。此外,烤的方式能避免廚房的油煙味,烘烤時也能去做自己的事,很是方便。惟烘烤完,薯條的金黃色澤不會如油炸薯條來的均勻。

如果想選擇烘烤的方式,有以下幾點注意:

  • 烤盤上噴上食用油,不要鋪烘焙紙或錫箔紙。
  • 把馬鈴薯切成大小相似的楔型。比起傳統長形薯條有四個切面要照顧,楔型薯條要顧到的面比較少。
  • 烤前在馬鈴薯上淋多點油,橄欖油或酪梨油都很不錯。
  • 烘烤時基本上不須在一旁看顧,可以著手做牛排或漢堡等料理。

料理搭配建議

除了前面提及的牛排及漢堡,搭配雞柳條、炒蛋及培根也是不錯的選擇。如果不想吃肉,也可以直接在上頭撒上辣椒與磨碎的切達起司。另外,搭配自製莎莎醬、酪梨醬或起司沾醬也是不錯的選擇。

最後,一起來看看到底該怎麼做吧!

材料(四到六人份):

4 顆中型育空黃金馬鈴薯(差不多 2 磅,約 900 克)
1 小匙煙燻紅椒粉
½ 小匙大蒜粉
½ 小匙洋蔥粉
½ 小匙鹽
3 大匙橄欖油

作法:

  1. 預熱烤箱到華氏 400 度(約攝氏 204 度)。烤盤上噴點油在一旁預備
  2. 把馬鈴薯洗淨弄乾,切成 ½ 吋厚的楔型。
  3. 把馬鈴薯放入大碗中,加入煙燻紅椒粉、大蒜粉、洋蔥粉及鹽,再晃動碗讓調味料均勻沾附馬鈴薯,接著再加點油拌勻。
  4. 把馬鈴薯放在烤盤上,送入烤箱中層烤 20 分鐘。再用鍋鏟翻面烤 15 到 20 分鐘,直到馬鈴薯變軟,表面微焦金黃。
  5. 後視情況加點鹽調味即可。

 

資料來源:How To Make Steak Fries
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:Comfortably Domestic, Production Paradise
Photo Credit: Salo Ale