冬日漸近的救贖:烤酥皮布里起司 (Brie)


把布里起司 (brie) 包在酥皮裡烘烤,可說是把濃郁這個詞提升到另一個境界。尤其在這漸涼的天氣裡,找幾個好友來一起享用,光想就覺得超幸福。

The Kitchn 報導,這道料理做起來並不難,簡單來說只要把起司包進酥皮裡烤到金黃就完成,溫熱的融化起司配上酥皮非常療癒。

在食材選用上,要如何衡量起司與派皮的大小?其實這是有彈性空間的。掌心大小的起司比較理想。如果不小心買到太大的起司,用酥皮包起來後中間留空也沒關係,在造型上也有另一番風情。

烤酥皮布里起司的各種變化

布里起司和酥皮的組合已經很無敵了,但也可在包酥皮前加點其他材料,比如說果醬、墨西哥辣椒果凍、焦化洋蔥、烤堅果蜂蜜或蘋果等。在本篇最後會有更多詳細介紹。

如何享用?

烤好後別急著吃,先讓它冷卻十分鐘吧!這麼做不僅起司不會過於燙口,質地也會變得比較稠一點,不會流得到處都是。

如果家裡有派盤,也可用派盤取代烤盤盛裝起司來烤,這樣融化的起司更容易集中起來。

材料:

1 張酥皮,如果是冷凍的記得先解凍
適量中筋麵粉
1 塊布里起司(重約 227 到 340 克,直徑約 12 到 18 公分)
1 顆蛋,打勻
適量切片的法國長棍麵包或餅乾
各式配料(非必要。詳見下方補充)

做法:

  1. 烤箱預熱華氏 400 度(約攝氏 204 度),在烤盤上鋪烘焙紙預備,或是改用派盤也可以。
  2. 在桌上灑少量麵粉,把派皮鋪上,用沾了少許麵粉的桿麵棍把酥皮擀開至約 28 公分寬的正方形。不用特地拿尺量得很精確,隨時都可再調整。
  3. 把整塊圓圓的布里起司放在酥皮中央,如果有用任何配料,在此時放上。接著把酥皮的四個角角折到布里起司上包好,並徒手輕柔塑形。
  4. 把包好的布里起司放到烤盤或派盤上,如果這時酥皮摸起來溫溫的,先放到冰箱冷藏 10 分鐘,或等到要烤的時候再取出。
  5. 將蛋液刷在酥皮上,記得側邊的酥皮也要刷到。
  6. 烤約 35 到 40 分鐘,直到酥皮變得金黃。
  7. 取出布里起司,冷卻 5 到 10 分鐘。
  8. 把布里起司放到盤上即可享用。如果用的是派盤,則可直接端上桌,不過請先確認派盤會不會過熱。
  9. 趁布里起司還熱的時候,搭配切片法國長棍麵包或餅乾一起吃。

各式配料:

  • 果醬:覆盆子、杏桃或墨西哥辣椒醬。
  • 蔓越莓醬汁:把加了糖的水煮開,再加入蔓越莓,煮滾轉小火約 10 分鐘或直到蔓越莓裂開即可。
  • 蜂蜜與堅果:蜂蜜配上烤過切碎的堅果,胡桃或核桃尤其適合。
  • 烤蘋果:把切片或切塊的烤蘋果和奶油一起小火煮軟。
  • 焦化洋蔥:小火把 1 顆洋蔥炒到焦軟,還可加點紅糖或巴薩米可醋調味。
  • 洋蔥與蘑菇:把 1 顆洋蔥小火炒焦,再加入切片或切塊的蘑菇拌炒。

小提醒:

  • 誠如前述,起司的大小沒有硬性規定,雖然本篇選用較大的起司,但如果起司比較小,把酥皮切小一點即可,烤的時間也可稍微縮短。
  • 如果不想用酥皮,也可用做派的麵糰來替代。
  • 如果當日較趕,可在前一天先用酥皮把起司包好冷藏。雖然只差一個步驟,但如果當天有很多要處理的菜色,事前準備多少是有幫助的。

有的人會將布里起司與卡門貝爾乳酪比較,兩者雖然都是白黴乳酪,不過熟成時間和產區都不同。布里起司源於法國,是頗具代表性的乳酪之一,質地柔軟,風味柔和,除了可參考本篇食譜,最懶人的吃法莫過於直接切片單吃,或是放在室溫下變軟後搭配餅乾或麵包享用。

 

資料來源:How To Make Baked Brie in Puff Pastry
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:James Ransom/Food52, Joe Lingeman/The Kitchn