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再次與 Noma 合作快閃 甜點師 Rosio Sanchez 的訪談


有別於前兩次的大都會,Noma 第三波快閃活動來到墨西哥圖盧姆 (Tulum),除了探索運用當地食材,也將與前 Noma 甜點師 Rosio Sanchez 合作。

AFAR 報導,自 2015 年離開 Noma 後,Sanchez 便開始她在哥本哈根的塔可小店,向大眾傳遞墨西哥飲食文化。如今 Noma 在墨西哥舉辦快閃活動,她再次和名廚 René Redzepi 攜手合作。對於這次的活動,她有什麼想法呢?

延伸閱讀:Noma 第三間快閃餐廳,確定落腳墨西哥!

Q:身為墨西哥人,在美國芝加哥長大,對妳有什麼影響嗎?

我在芝加哥的一個墨西哥小鎮長大,那裏有很多移民,大家都說西班牙文,我媽也有好長一段時間不說英文。我每天都吃墨西哥玉米餅,也去那邊的市場。在我成長過程中,我並沒有想太多關於文化的事,但現在我做的食物都跟墨西哥有關,我發現我總受這些食物吸引。現在我總算來過墨西哥幾次,我也能做出更棒的墨西哥美食,創造新的味覺記憶。

Q:從 2009 年你就在丹麥工作。現在你重新和 Noma 在墨西哥合作的感覺怎麼樣?

我們取得的食材都很棒。能和一個如此在乎食物與味覺體驗的團隊合作真的很好,帶給我很大的信心。就算只是來墨西哥嚐嚐這裡的食材有多新鮮,對一個廚師來說也很足夠。

Q:常來墨西哥,你最喜歡哪裡?

自從第一次造訪,我就愛上瓦哈卡 (Oaxaca)。那裏什麼都有;最棒的市場、梅斯卡爾酒(mezcal,龍舌蘭酒的一種)……。在街上你就能看到歷史的痕跡,但那裏同時也是很現代化的城市。

這次和 Noma 合作,最讓我喜愛的地方則是塔巴斯科 (Tabasco),那裏的市場有好多好美的東西。雖然我們只待了幾天,但感覺很狂也很深刻。那裏不像墨西哥,反倒更像位於南美洲的另一個世界。

Q:這次快閃活動的菜單有什麼讓人驚豔的地方嗎?

我想是我們沒有要做墨西哥菜,而是把重點放在如何運用在地食材料理。我們已從墨西哥各地找來各種食材;恩森納達 (Ensenada) 的貝類、瓦哈卡的辣椒、納亞里特州 (Nayarit) 的生蠔。每種食材都得從墨西哥市轉運過來,過程不簡單。

Q:在這裡有什麼事物激發了你的料理方式嗎?

這裡的水果帶給我很大靈感,特別是瓦哈卡的 riñon 番茄。這裡可以取得可可、楊桃、番荔枝和芒果等新鮮水果,真的讓人很驚喜,畢竟在哥本哈根很難找到這種水準的水果。Noma 其他人則對這裡的香料感到吃驚,看到 Noma 同事吃辣也很有趣。

Q:準備快閃活動期間有什麼印象深刻的事嗎?

我們去猶加敦州 (Yucatán) 的時候,吃了名為  cochinita 的料理,以豬肉、柑橘和辣椒做成。那裏有很多作物,感覺就像你媽在自家花園裡種了各種會用到的食材一樣。最讓人印象深刻的,是為我們做這道料理的女士將在 Noma 快閃活動上做墨西哥玉米餅。

Q:有遇到什麼挑戰或獎勵嗎?

Noma 團隊很大,工作內容也很重,雖是挑戰,也是值得佩服的地方。獎勵就是能有這機會和大家一起做菜,而且還是在墨西哥,對身為墨裔美籍的我來說是很大的獎賞!


Noma 墨西哥快閃活動從 4/12 開始到 5/28。除了墨西哥本身深厚的飲食文化,主廚 Redzepi 又對墨西哥情有獨鍾,的確讓人很期待擦出來的火花!

 

資料來源:How Noma Helped a Pastry Chef Connect With Her Mexican Roots
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:NY Times, Divulgação/Gazeta do Povo, Vincent Long