八個步驟，做出理想的馬鈴薯沙拉

編輯： Ting Wei

沙拉的變化有很多種，如果想把一大盆沙拉當作一餐，裏頭除了有生菜，最好還有蛋白質與澱粉，不僅營養兼具，也更飽足。

馬鈴薯是西式料理中常見的食材，除了作為熟食料理的配菜，也可以加到沙拉中。要怎麼做才能讓加了馬鈴薯的西式沙拉美味上乘呢？FOOD52 提供了一套公式，共八個步驟：

馬鈴薯的烹飪方式，會影響最後沙拉的口感。

想要內外都鬆軟的馬鈴薯，用煮的。
希望外酥內軟，可以用烤的。
如果烤過的馬鈴薯不夠酥，可把馬鈴薯壓成泥，再下鍋煎，或是平鋪於烤盤，淋上橄欖油，以鹽調味，再以華氏 450 度（約攝氏 232 度）烤 20 分鐘，過程中記得翻面一次。
想要做出稍微皺縮、表面佈滿鹽、裏頭柔軟的馬鈴薯，可以採鹽焗的方式。
想挑戰不一樣的，可以試試醃漬或煙燻。
除了馬鈴薯，也可以加地瓜或洋薑。

不管用哪種方式，都記得確保馬鈴薯的大小一致，受熱才均勻。另外，如果是水煮，可以在水裡加鹽，如果是用烤的，也早點調味。

如果希望沙拉的風味輕盈些，用油醋醬，可以參考之前介紹過的油醋醬條配公式與技巧，自由變換出喜歡的口味。如果希望口感濃郁一點，可以加點美乃滋、酪梨、芝麻醬或優格。此外也可以加點香草、香料，甚至是魚露，為醬汁提味。

雖說醬汁的選擇很自由，但不同醬汁也有適合搭配的食材。假如油醋醬風味比較單純，沙拉裡的配料就可以豐富些；如果醬汁比較濃郁，比方說加了藍乳酪，你也會希望所有食材都能與之相配。

把馬鈴薯和醬汁拌在一塊後，嚐嚐看需要多少酸來調整味道。如果味道已經很平衡了，基本上不需要再加酸。馬鈴薯就像一塊空白畫布，適當的酸能達到提味的效果。所謂的酸可以是檸檬汁、醃漬檸檬、各種醋、醃漬汁水，甚至醬油等。

香草能為沙拉帶來鮮爽的氣息。不管是新鮮百里香、迷迭香、蒔蘿、茴香葉、羅勒或薄荷都值得一試。如果新鮮的香草較難取得，也可以試試乾燥香草。

光是香草的清新還不夠，大蒜、洋蔥、青蔥和韭蔥這類食材能讓沙拉變得更鮮明突出。這些食材不一定得用生的，你也可以用紅蔥頭、烤過的大蒜、醃漬、油封或焦糖化的洋蔥。

烤過的堅果切一切就能加入馬鈴薯沙拉中，其中又以胡桃、榛果和開心果特別適合。除了堅果，烤過的藜麥、蕎麥、切薄片的蘿蔔，甚至洋芋片都值得試試。

如果醬汁已經足夠香濃，這步可以跳過。但如果醬汁風味溫和清爽，可以加點山羊起司或切塊的酪梨。

來到最後一步，這時你可以想想家裡有的食材，去籽的橄欖、辣醬、烤過的芝麻、芥末……那些你原本沒想到可以用上的食材都可能成為沙拉的亮點。

最後提供三個馬鈴薯沙拉的組合讓大家參考：

青醬馬鈴薯沙拉

水煮馬鈴薯 + 青醬 + 檸檬汁 + 新鮮羅勒及薄荷 + 青蔥 + 烤過的開心果 + 去皮蘆筍及芝麻葉

中東風馬鈴薯沙拉

煎馬鈴薯餅 + 檸檬汁與中東芝麻醬 + 蒔蘿 + 切片蘿蔔、鷹嘴豆及烤過的松子 + 煙燻紅椒粉

哈里薩辣醬馬鈴薯沙拉

烤馬鈴薯 + 哈里薩辣醬 + 紅酒醋 + 新鮮香菜及乾燥奧勒岡 + 水煮蛋及瑞可塔乳酪

晚上如果不想吃得太有負擔，沙拉就是很棒的選擇。若是多了馬鈴薯作伴，沙拉的飽足感也頓時大升級。