傑米奧利佛恩師 Gennaro Contaldo:「年齡不能決定成敗,心態才是。」


今年十一月英國名廚傑米奧利佛的餐廳將在台開幕,消息一出馬上引起廣大食客注意。從一位年輕熱血的小伙子到發起飲食革命的明星廚師,傑米奧利佛的成功少不了恩師 Gennaro Contaldo 的幫忙。

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Get Reading 報導,來自義大利的 Gennaro Contaldo 從 10 歲就開始在廚房做菜,「傑米奧利佛的父母開酒吧,他也是從小就耳濡目染有關烹飪的一切。」但他認為,年齡與廚師的成敗無關。「雖然年紀輕就開始學習能幫助自己更熟悉料理,但如果一個人真心熱愛食物與烹飪,不管幾歲都能學會。」

遙想過去,Gennaro Contaldo 說:「年輕時總覺得自己比別人厲害,所以我 20 歲就離開義大利,等不及去探索這個世界。出走後,才發現自己的渺小,但我沒有因此回鄉,而是來到英國,因為我愛上這裡了。」

就這樣,一待就過了 47 個年頭。不僅曾與義大利名廚 Antonio Carluccio 一起主持 BBC 飲食節目 Two Greedy Italians,也是傑米奧利佛電視節目的常客。

20 多年前,他在倫敦餐廳 Neal 結識當時還是他下屬的傑米奧利佛,從此兩人交情越來越好。當時年輕氣盛的傑米奧利佛跟 Gennaro Contaldo 說:「你知道嗎?有一天我要變的很有名,我還要開餐廳,一間、兩間、三間……把餐廳開到全世界。」最後還提出了一個條件,說:「而且我希望你跟我一起。」

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過了幾年,傑米奧利佛真的因電視節目 The Naked Chef 一炮而紅,還開了餐廳 Fifteen。沒有忘記當年的承諾,他回去找 Gennaro Contaldo 商量一同拓展餐廳的計畫。

起先 Gennaro Contaldo 並不同意,他認為光是眼下的餐廳就忙得不可開交,還要出書錄節目。然而傑米奧利佛說:「想想看,我們能帶給多少人工作機會,讓他們學習,並回饋給大眾。」於是,兩人的關係從師徒好友向外擴張成生意夥伴。

就這樣,傑米奧利佛的餐廳 Jamie’s Italian 一路從英國、德國、杜拜開到香港及台灣,訓練超過 1,000 名主廚。而 67 歲的 Gennaro Contaldo 仍活躍其中,奔走於各間分店,協助指導廚師烹飪。

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一路走來,Gennaro Contaldo 對料理的信念始終如一。「重點是做出單純美好的食物,只要有對的食材與熱愛烹飪的心,任何人都能創造美味的菜餚。」如此純然的熱情也是他想體現給顧客的,他說:「我們把新鮮、價格合理的食材組合成簡單美味的料理。烹飪不就是這樣嗎?不用花大錢,只要花點時間活用周遭的食材,每個人都做得到。」

資料來源:
Cooking up a treat with Jamie Oliver’s mentor Gennaro Contaldo in new Tunbridge Wells restaurant
Pasta master-class with Gennaro Contaldo
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:kentnews/tomsmithphotography/viva/independent/hellomagzine