乾淨飲食是什麼?在歐美掀起熱潮的飲食趨勢


在 Instagram 上搜尋 #cleaneating,會跑出超過 2,700 萬張照片,有色彩鮮艷的沙拉、平坦腹部和拿著綠色果昔的年輕男女。很顯然這是一股飲食風潮,是時候一起來了解一下這到底是什麼。

什麼是乾淨飲食 (clean eating)?

我們都知道新鮮、未加工的食物和蔬果的重要性,不過這幾年來出現不少注重健康生活的部落客像是 Ella Mills 和 Hemsley and Hemsley,乾淨飲食這個詞也就隨之產生。

VOGUE 報導,乾淨飲食起初指的是食用新鮮而富含營養的原食物。現在意義反而變得模糊,有的人認為它與鹼性食物減肥法 (alkaline diet) 或純素有關,也有人把它和有機飲食歸在一類。不如來看看牛津辭典的定義:食用未加工、未精製,而且營養豐富的食物,常常以少量多餐的方式進行。

為什麼乾淨飲食會引起關注?

從社群網站來看,Instagram 上採取這種飲食法的網路名人往往吸引很多人關注,比方說 Mills 就有一百萬個追蹤者。

很多消費者對此也抱持開放的態度,前陣子很紅的羽衣甘藍就成為主流食材,椰子油也因而走出健康食品專賣店,成為超市的招牌食品。

英國名廚傑米奧利佛和烹飪節目主持人奈潔拉也都嗅到這股趨勢的商機,前陣子推出的書就以超級食物為主軸,奈潔拉更因為她的酪梨吐司而搶下版面。

不過既然有人推崇,就有人反對,理由是他們沒有經過專業建議就擅自採用這種飲食方式,有的還直接拒吃某些種類的食物。「有些乾淨飲食的資訊並未經證實,甚至和專家建議相悖,對於那些想好好照顧身體健康的人來說是很困擾的。」英國飲食協會 (British Dietetic Association) 發言人 Aisling Piggot 說:「就因為他們很有名或很瘦,不代表他們具備專業營養知識。」健康飲食應該是能帶給人好處的,但人們病態地著迷於看似健康的飲食,是不是更混淆視聽了呢?

所以乾淨飲食真的有好處嗎?

以前人們的食物很多都要自己動手做,相較之下,現在不管是外面賣的餐點、微波食品還是外賣都方便許多。2016 年普華永道會計師事務所 (PwC) 釋出的調查報告指出,從 2015 到 2016 年,英國 18 到 35 歲的人有 47% 吃得越來越健康,他們預測今年將上升為 53%。

「乾淨飲食帶來的正面影響之一就是人們開始越來越注重飲食健康與營養。」Piggot 說:「推崇新鮮且未加工的食品是好事。雖然飲食潮流來來去去,不過終有些概念會深植人心,像是『新鮮得比較好』或『不要老是買加工食品』之類的觀念。」

從模特兒轉為營養學家的 Rosemary Ferguson 也表示認同。「健康飲食並非什麼堅深的學問,以前在家裡都吃得很好,因為我們什麼都自己來,用的食材也很單純,像是肉、魚、蔬菜和未精製的澱粉。」她說:「從有沒有吃新鮮食材,就能判斷自己有沒有吃對東西。而且食物也會影響心理,所以吃得健康除了維持身材,也是要讓自己開心。」

那有壞處嗎?

「醫學專家認為有些乾淨飲食的知識並沒有科學依據,卻依然受到歡迎,商機無窮。」心理學家 Elaine Slater 說:「某種程度上,乾淨飲食已經從對食物的覺知轉換為狂熱與恐懼。」

像是拒吃特定種類的食物這點就遭到很多醫生和營養師批評,認為多樣的均衡飲食才健康。「乾淨飲食指出某些食物是乾淨的,如同暗示『其它食物是髒的』概念,有的食物明明很好,卻遭到誤會。」Piggot 說。

主廚 Gizzi Erskine 則對乾淨飲食表示認同,不過也認為如果只是一味追求營養而忽略料理本身的樂趣,也不是好事。「健康飲食變得越來越複雜,人們開始拿掉料理的元素,像是無麩質、無乳製品或純素食品,也有人推出乾淨飲食的食譜,對我來說那不叫食譜,真的很令人沮喪。身為廚師,我真的很在意食物!」她說。

她於 2015 年出書,鼓勵大家使用新鮮食材之餘,也要追求營養均衡,不刻意少吃哪類的食物。「我最討厭的就是椰子油的風潮。大家都說它健康,所以把它用在任何料理上。但我覺得任何油都有它的價值。如果我做的是義大利菜,椰子油就行不通,不然義大利肉醬吃起來會有椰子味!」

所以我們可以怎麼進行乾淨飲食呢?

大家都同意的一點是:飲食均衡。乾淨飲食的確喚醒人們吃得健康的覺知,不過也別忘了,未加工的新鮮食物和大量蔬菜也是很重要的一環。在小心選擇吃進的食物同時,也別走向極端才是。

「乾淨飲食基本上是好的概念。」Slater 說:「照著專家建議去做,同時別被各式各樣的廣告訊息沖昏頭,我們自然而然就能吃得健康。」

不可否認地,有些對於乾淨飲食的反對聲浪其實源於人們心中對習慣改變的恐懼。2006 年傑米奧利佛試圖改變學校營養午餐,結果看到家長還是替孩子送垃圾食物。沒人喜歡被別人指正該怎麼做,尤其資訊很混亂時更是如此。所以實行健康的乾淨飲食,或許還是先從均衡飲食開始,每種都吃一點。

最後,Erskine 提醒,食物是否乾淨取決於食材,不管是漢堡還是布朗尼,用好的食材就能做出乾淨的料理。「自己在家做吧!而且最明智的就是盡量均衡飲食。偶爾放縱一下是沒關係的。」


其實不只是乾淨飲食,各式各樣的飲食方式都鬧得火熱,光是素食就有好多種分類。說到底,想採取哪種飲食方式都可以,前提是最好符合專業健康標準。然後別忘了,吃得開心也很重要!

資料來源:What Is Clean Eating, Anyway?
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
Photo Credit: Joseph Gonzalez, Fargana Ismailova, Surajith S, Andy Chilton, Kaboompics // Karolina