一個人如果空有才能，卻沒有自覺的話，是很嚇人的。說來容易，做起來卻不簡單，我們常出於自我保護的本能而忽視自己的性格缺陷，主廚 Greg Baker 就曾因如此而遭遇一堂堂慘痛教訓……。
Greg Baker 曾在美國波特蘭、奧勒岡及奧斯丁等地工作，最後落腳佛羅里達州經營餐廳 The Refinery 及 Fodder & Shine。The Refinery 不僅曾於 2011 年被 James Beard 基金會列為準決賽的最佳新進餐廳，Greg Baker 更連續五年獲得美國南方最佳主廚提名。
▲Greg Baker 經營的餐廳 The Refinery。
看似順利的餐飲生涯，其實也經過不少波折。為此，他在 Food Republic 寫了一封信給過去的自己：
烹飪對我來說並不難，自認做得還不錯。但說真的，我跌倒過好多次。我以前也以為自己是個謙虛的人，從不歌頌我的成就。但在工作時，我那驕傲的自尊卻屢屢成為事業的絆腳石，而我卻渾然不覺。現在其實仍難免有這種情形發生，但我希望少很多了。
經過幾年的沉澱與反思，我得到一些答案，如果可以，我想跟年輕時的自己分享。
你沒有你想的那麼好，真的
我以前總是很嚴肅地看待事物，追求完美，一旦出錯，會把錯通通攔到自己身上，自責到不行。但這麼做能為整個團隊帶來幫助嗎？並沒有。
我以前也習慣和別人比較，總會想：我比他們厲害，他們犯的錯誤我根本就不會犯。我也會去注意別人是不是賺的比我多、輪班時間好不好、有沒有更好的休假時間。那他們又怎麼想呢？事實是，他們都做的比我好，為整個團隊的目標努力，更不會猜想別人的薪水有多少。
你有注意到我一直提到的詞嗎？團隊。不是全體員工，而是「團隊」。員工是短暫的、不確定的團體，沒有互助的關係，弱者只會更弱。相反地，一個團隊信任彼此，而且會朝同個目標邁進，互相幫助對方成長。
▲當年才 18 歲的 Greg Baker（右一）準備進入烹飪學校。
你的食物沒那麼好吃
花了幾小時甚至幾天開發出新菜色，做出來的料理在自己眼裡完美無瑕，但沒想到客人的回應是：「還可以。」當時我心想：還可以？只有還可以？這道在我眼裡絕妙無比的料理，在別人眼中卻不那麼特別，我心有不服。
後來冷靜回想，了解到當時因為客人的評語而內心起伏，是因為太驕傲了。對自己的料理太有信心，投注太多感情，以致失去客觀審視這道菜的價值。食物終究是食物，你要做出的是美味的食物，而非讓你自我感覺良好的料理。
你的顧客服務也挺差的
試想一個情境：在用餐尖峰時段，廚房裡忙的不可開交時，一道原先端出去的牛排被送了回來，理由是客人對熟度不滿意。你會怎麼辦？現在的我不會跑出去跟客人解釋爭對錯了，就應客人需求修正吧！
畢竟，沒有客人光顧，餐廳是活不下去的。記得幾年前的一個週末，我們剛得到 James Beard 基金會準決賽的最佳新進餐廳提名，一夜間營業額飆升六成。只是，慕名而來的新客人多少有先入為主的期待，一頓飯下來，有的奧客態度很差，有的人不滿意菜色，當時我們覺得，既然不能滿足他們的期待，不如就算了吧！種種壓力之下，那個週末我們趕走了 13 名客人。但仔細想想，他們真的是壞客人嗎？
一次次的教訓讓我變得更謙遜，這條學習之路是永遠不會結束的。我學著了解客人的需求與期望，成為更好的領導者與廚師。啊！希望我這樣說不會太吹牛！
要正視自己的缺點修正，需要多大的毅力與勇氣。Greg Baker 不僅正面迎擊，還將自己的黑暗面公諸於世。不管你是不是餐飲工作者，都希望這篇文章能帶給你一點坦然的勇敢與力量。
資料來源：
A Chef To His Younger Self: You’re Not As Good As You Think
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：tbo/thetamparefinery