Food Trend 飲食趨勢

不用乳製品的冰淇淋潮流:Nice Cream


夏天到了,悶濕的空氣黏上臉頰,讓人熱得只想找地方吹冷氣,如果還能吃點冰淇淋最好。

以往我們所知道的冰淇淋 (ice cream) 多由牛奶、鮮奶油、糖甚至蛋黃等食材組成。傳統上,會先將食材煮成濃稠狀,冷卻後再攪打,最後再趁冰涼享用。相較於這種美式冰淇淋,來自義大利的冰淇淋 gelato 的空氣及脂肪含量都較低,口感更實在綿密。

延伸閱讀:
Gelato 究竟是什麼?異於美式冰淇淋的扎實綿密

不過今天要討論的並非這兩種冰品,而是 nice cream。它是什麼?

這個名稱的起源雖然不明,不過普遍認為最初 nice cream 用來指稱以香蕉為基底的冰淇淋。後來才逐漸衍生出其他含義:任何以水果為基底、純素、不含人工調味、色素及其他添加物的冰淇淋等等。不僅如此,nice cream 的製作方式很簡單,連冰淇淋機都用不上!

大概就是因為它簡單而健康的訴求,恰好呼應近年飲食意識抬升的消費者,逐漸受到關注。無論是在 Google 或 Instagram 上搜尋,都能跑出一長串資料。甚至有人為此出書,在《Guilt-Free Nice Cream》裡,身兼廚師與作家的 Margie Broadhead 就說 nice cream 以香蕉為基底,健康、好吃,而且超簡單快速就能做好。此外,也有人指出 nice cream 以植物為基底,富含營養,加上低卡低脂的特性,讓它能取代傳統冰淇淋。

▲Nice cream 口味多變,可以做成花生口味佐巧克力醬,也可以加點香草調味,配上草莓切片。(左圖:Our Balanced Bowl。右圖:Foodess

想當然爾,在美國,有廠商看準商機推出 nice cream。不過商品種類五花八門,有的會添加糖分或其他材料。如果想完全掌控用到的所有食材,最透明的方式還是自己在家動手做。

飲食網站 The Kitchn 提供的做法如下:

  1. 把一根(或多根,依調理機容納的量而定)熟透的香蕉去皮切塊,放進密封盒裡冷凍兩小時甚至過夜。
  2. 把冷凍香蕉放到調理機裡,先用瞬轉 (pulse) 功能,再切換成一般攪打 (blend) 的功能,直到香蕉的質地變得稠密軟滑即可(如果想加花生醬或巧克力等其他調味,可趁這時加入)。
  3. 完成的 nice cream 可以立即吃,也可以放到密封盒裡冷凍。

香蕉的作用除了帶來風味,在這裡還能確保 nice cream 成品的綿滑質地。有了香蕉當底,要變化成什麼口味都能自由決定。現在正好是芒果盛產的季節,不妨試試芒果口味的 nice cream!

 

資料來源:
What’s the Difference Between Gelato and Ice Cream?
Wait, What Is Nice Cream?
How To Make Creamy Ice Cream with Just One Ingredient!
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy LoNaomi Chen
圖:FoodessOur Balanced Bowl